100 Foods

Le fugu (poisson-globe) est l'un des mets les plus dangereux au monde. Ce poisson contient de la tétrodotoxine, un poison qui peut être mortel en cas de mauvaise préparation. Au Japon, seuls les chefs agréés, après des années de formation, sont autorisés à servir du fugu. Sa chair est délicate, légèrement caoutchouteuse, et souvent servie en sashimi, en tranches extrêmement fines. On en trouve dans les restaurants agréés du monde entier, là où la loi le permet. Déguster du fugu est un rite de passage pour les gourmets aventureux et témoigne de la précision culinaire et de la culture du risque propres à la cuisine japonaise.

Le hakarl est du requin du Groenland fermenté, une tradition islandaise ancestrale. Le requin est enfoui dans du gravier pendant six à douze semaines, puis suspendu pour sécher pendant plusieurs mois. Ce processus décompose l'urée et la triméthylamine, substances toxiques, et produit une forte odeur d'ammoniaque ainsi qu'une saveur prononcée, rappelant le fromage, qui ne s'apprécie qu'avec le temps. Il est souvent servi en petits cubes avec un verre de brennavin. On le trouve dans les restaurants et festivals nordiques traditionnels, selon les saisons. Il demeure un symbole de la résilience et du patrimoine islandais.

Le kopi luwak est le café le plus cher au monde. Il est élaboré à partir de grains ayant transité par le système digestif de la civette palmiste asiatique. Les enzymes de cet animal modifieraient les grains et atténueraient leur amertume. Les préoccupations éthiques liées à l'élevage des civettes en cage ont engendré une demande croissante pour des cafés issus de sources sauvages ou certifiés. Son goût est doux, peu acide, avec des notes terreuses et caramélisées. Privilégiez les cafés certifiés ou issus de sources sauvages qui privilégient le bien-être animal. Malgré la controverse, sa dégustation reste une expérience incontournable pour les amateurs de café.

L'ortolan est un petit oiseau chanteur qui, traditionnellement en France, était consommé entier, enveloppé dans une serviette, soi-disant pour en capturer l'arôme et dissimuler cet acte aux dieux. Cette pratique est désormais interdite dans l'Union européenne, mais le plat demeure un symbole controversé de la haute gastronomie française et de ses excès. Historiquement, il était prisé pour sa saveur riche et giboyeuse. Nous n'encourageons pas sa consommation ; il figure ici pour sa notoriété culturelle et culinaire, étant considéré comme l'un des mets les plus controversés au monde.

La larve de witchetty est un aliment traditionnel aborigène du bush : il s’agit de larve du papillon cosside, que l’on trouve dans les racines d’acacias et d’autres arbres. Consommée crue ou légèrement grillée, elle possède une saveur de noisette et d’œuf et est riche en protéines. Elle occupe une place centrale dans la culture culinaire et les récits des Aborigènes d’Australie. Des expériences et des visites guidées permettent de la déguster dans un cadre approprié. Elle représente l’une des plus anciennes traditions culinaires ininterrompues au monde et un lien direct avec le territoire.

Le Wagyu A5 est le bœuf japonais de la plus haute qualité, avec un persillage exceptionnel (BMS jusqu'à 12). Son gras fond à basse température, lui conférant une texture fondante et onctueuse. Les principales régions productrices sont Kobe, Matsusaka et Ohmi. Il se déguste en steak, en shabu-shabu ou en sukiyaki. On le trouve dans les restaurants japonais et gastronomiques du monde entier. Le Wagyu A5 représente le summum de la gastronomie bovine et une expérience culinaire parmi les plus recherchées au monde.

Le balut est un œuf de canard fécondé, incubé jusqu'au développement de l'embryon, puis bouilli et consommé dans sa coquille. Plat incontournable de la cuisine de rue aux Philippines, il se déguste avec du sel, du vinaigre ou du piment. On commence par siroter le bouillon, puis on mange le jaune et l'embryon, offrant un mélange de textures et une saveur riche et savoureuse. On le trouve partout où l'on sert de la cuisine de rue en Asie du Sud-Est. Le balut est un symbole culturel et représente un défi culinaire pour de nombreux voyageurs.

Le caviar béluga est le caviar le plus prisé au monde. Issu de l'esturgeon béluga de la mer Caspienne, il se compose de gros œufs gris perle à la saveur douce et délicate qui fond en bouche. La surpêche et le braconnage ont rendu le béluga sauvage rare ; la majeure partie de la production est issue de l'élevage. Traditionnellement servi avec des blinis, de la crème fraîche et de la vodka, il est proposé dans les restaurants gastronomiques et spécialisés du monde entier. Il demeure le summum du luxe et un symbole d'opulence.

La soupe aux nids d'hirondelles est préparée à partir des nids de salive séchés de salanganes, récoltés dans des grottes d'Asie du Sud-Est. Ce mets de choix de la cuisine impériale chinoise est apprécié depuis des siècles pour ses prétendus bienfaits pour la santé et sa texture gélatineuse et soyeuse une fois cuite. Sa saveur est douce et subtile ; les nids sont souvent préparés avec du sucre candi dans une soupe sucrée ou dans des bouillons savoureux. On la trouve dans les restaurants chinois et d'Asie du Sud-Est du monde entier. C'est l'un des ingrédients les plus chers au monde au poids.

Le cuy (cochon d'Inde) est une protéine traditionnelle des Andes, élevé et consommé au Pérou, en Équateur et en Bolivie depuis l'époque inca. Entier et rôti, le cuy présente une peau croustillante et une chair tendre et savoureuse, rappelant le lapin ou la volaille. Il est souvent servi avec des pommes de terre et de l'ají. On le trouve dans les restaurants et sur les marchés andins et sud-américains. Le cuy est un élément central de l'identité des hauts plateaux et une spécialité incontournable pour quiconque explore les Andes et les traditions culinaires indigènes.

Dom Pérignon est la cuvée de prestige de la maison Champagne Moët & Chandon, nommée en hommage au moine bénédictin qui a contribué à l'élaboration du vin effervescent. Seuls les millésimes exceptionnels sont commercialisés ; ce vin est réputé pour sa complexité, sa finesse et son potentiel de garde. Il existe en versions blanc et rosé. Des visites de caves et des dégustations sont proposées en Champagne et chez les cavistes spécialisés du monde entier. Depuis plus de 150 ans, Dom Pérignon incarne le luxe en matière de champagne et constitue une référence pour les célébrations à travers le monde.

Le durian est considéré comme le roi des fruits en Asie du Sud-Est. Sa coque épineuse renferme une chair onctueuse et crémeuse, à l'odeur puissante, si bien qu'il est interdit dans les transports en commun et les hôtels. Ses amateurs décrivent une saveur complexe, à la fois sucrée et salée, avec des notes d'amande et d'oignon. Ce fruit de saison est exporté dans de nombreux pays. Qu'on l'aime ou qu'on le déteste, le durian est une expérience incontournable et l'un des fruits les plus emblématiques et controversés au monde.

Le foie gras est le foie engraissé de canard ou d'oie, obtenu par gavage. Il est un pilier de la gastronomie française, notamment en Périgord. Servi poêlé ou en terrine, il est riche, onctueux et souvent accompagné de Sauternes ou de fruits. Cette pratique est interdite dans plusieurs pays pour des raisons de bien-être animal. En France et dans de nombreux autres pays, il reste légal et apprécié dans les restaurants traditionnels. Il figure parmi les produits de luxe les plus controversés au monde.

Lait de poisson-globe (sperme) ; en fondue ou grillé, accord mets et saké à Tokyo

Le jambon ibérique provient du porc ibérique noir, élevé en Espagne et au Portugal. La qualité supérieure est la bellota : des porcs nourris aux glands dans les dehesas produisent une viande persillée au goût de noisette. Le jambon est affiné à sec jusqu’à 36 mois. Le jabugo d’Estrémadure est l’appellation la plus réputée. Servi en fines tranches, il fond en bouche. On le trouve dans les bars à tapas et les épiceries fines du monde entier. Le jambon ibérique est largement considéré comme le meilleur jambon cru au monde.

Le matsutake est un champignon japonais très prisé qui pousse près des racines des pins rouges. Il possède un arôme épicé et résineux caractéristique, ainsi qu'une texture ferme. Sa saison est courte (automne), et la diminution des récoltes sauvages a fait grimper son prix à plusieurs milliers de dollars le kilogramme. Il est utilisé dans les soupes claires, le riz et les dobin mushi. Les restaurants japonais le servent en automne, lorsqu'il est de saison. Le matsutake est un symbole de l'automne au Japon et l'un des champignons les plus chers au monde.

Le jambon ibérique Pata Negra est le plus fin des jambons ibériques : issu de porcs à sabot noir nourris aux glands, il est affiné jusqu’à quatre ans à l’air libre des montagnes. Son nom fait référence au sabot noir qui reste sur la patte. Sa saveur est profonde, noisettée et complexe. On le trouve dans le monde entier, lors de dégustations de jambons de différentes qualités, dans les meilleurs bars à tapas et les charcuteries les plus réputées. Il représente l’expression ultime de la charcuterie et du terroir espagnols.

La truffe noire du Périgord est surnommée le diamant de la cuisine. Elle pousse en symbiose avec le chêne et le noisetier dans le sud-ouest de la France et est récoltée en hiver grâce à des chiens ou des cochons. Râpée sur des pâtes, des œufs ou un risotto, elle offre un arôme intense, terreux et musqué. Marchés et festivals de la truffe, ainsi que restaurants gastronomiques, la mettent à l'honneur en saison. La truffe noire du Périgord est l'un des ingrédients les plus recherchés et les plus chers au monde.

Le peyotl est un petit cactus utilisé lors de cérémonies sacrées par les Wixaritari (Huichol) et d'autres peuples autochtones du Mexique. Sa consommation est légale uniquement pour les membres inscrits de l'Église amérindienne et certains groupes autochtones mexicains, dans un contexte rituel. Nous le mentionnons pour son importance culturelle et botanique, et non pour encourager son usage récréatif. Il symbolise le lien profond qui unit la spiritualité autochtone et les plantes indigènes des Amériques.

La Shark Fin Soup est un plat traditionnel des banquets chinois, notamment lors des mariages et du Nouvel An. L'aileron lui-même est surtout apprécié pour sa texture ; c'est le bouillon qui est au cœur du plat. La pêche aux ailerons a décimé les populations de requins et est interdite ou réglementée dans de nombreux pays. Il existe des alternatives durables et des ailerons artificiels. Ce plat reste controversé ; nous le mentionnons pour son rôle historique et culturel dans la cuisine chinoise. Des alternatives éthiques et durables sont de plus en plus disponibles dans le monde entier.

Bol glacé de baies d'açaï d'Amazonie ; kiosque de plage de Rio de Janeiro, miel au granola

Le crabe royal d'Alaska, pêché en mer de Béring, compte parmi les crustacés les plus grands et les plus prisés au monde. Ses pattes peuvent peser plusieurs kilogrammes ; sa chair, douce et tendre, est idéale simplement cuite à la vapeur ou bouillie avec du beurre. La saison s'étend sur l'hiver. On le trouve à la carte des restaurants de fruits de mer et des croisières en eaux froides. Le crabe royal d'Alaska est devenu un mets de luxe incontournable des tables gastronomiques et un symbole d'excellence des produits de la mer d'eaux froides.

Les arancini sont des boulettes de riz frites siciliennes, généralement farcies de ragù, de mozzarella et de petits pois. Leur nom signifie « petites oranges » ; croustillantes et dorées à l’extérieur, elles sont fondantes à l’intérieur. Incontournables de la street food et des trattorias, elles se déclinent en de nombreuses variantes régionales. On les trouve sur les marchés, dans les kiosques et les restaurants italiens. Symboles de la cuisine sicilienne réconfortante, les arancini reflètent les influences arabes et normandes de l’île. Un mets à ne pas manquer lors d’un séjour dans le sud de l’Italie.

Le baklava est composé de couches de pâte filo garnies de noix hachées et imbibées de miel ou de sirop. Gaziantep, en Turquie, est considérée comme la capitale du baklava et bénéficie d'une appellation d'origine protégée. Les meilleurs baklavas offrent un équilibre parfait entre le croustillant des couches, le parfum des noix (pistaches ou noix) et le sirop, sans excès de sucre. On en trouve dans tout le Moyen-Orient, les Balkans et dans les boulangeries orientales du monde entier. Le baklava est l'une des plus grandes pâtisseries au monde et un fleuron de la gastronomie ottomane.

Le rendang de bœuf est un plat originaire de Sumatra occidental, en Indonésie, où le bœuf mijote lentement dans une sauce au lait de coco. La sauce est réduite jusqu'à ce qu'elle soit sèche, ce qui rend la viande tendre et richement épicée. Il est servi avec du riz et d'autres accompagnements. Le rendang a été élu parmi les meilleurs plats du monde. On le trouve dans les restaurants indonésiens et minangkabau du monde entier. C'est un grand classique de la cuisine mijotée.

Le bibimbap est un bol de riz coréen composé de légumes, d'œuf, de viande et de gochujang. La version classique est servie dans un pot en pierre chaude (dolsot), ce qui permet au riz de croustiller au fond. De l'huile de sésame et un œuf cru ou frit complètent le plat. On le trouve dans les restaurants coréens du monde entier ; la version au dolsot (pot en pierre chaude) est particulièrement appréciée. Sain et coloré, le bibimbap est un incontournable de la cuisine coréenne quotidienne et un aliment de base du tourisme.

Taco de chèvre mijotée à la Jalisco ; bouillon consommé pour tremper, tortilla de maïs bleu

La bouillabaisse est le plat emblématique des pêcheurs marseillais, traditionnellement préparé avec les invendus de la pêche. Elle se compose d'au moins trois sortes de poissons et de fruits de mer, de safran, et est servie avec de la rouille et des croûtons. Les versions authentiques suivent une recette traditionnelle. On la trouve dans les restaurants de fruits de mer provençaux et français. La bouillabaisse est l'âme de la gastronomie provençale et l'un des plats les plus célèbres de France.

Le churrasco brésilien est un barbecue de type rodízio : les serveurs apportent des brochettes de viande à votre table et les découpent jusqu'à ce que vous décidiez d'arrêter. Parmi les morceaux proposés, on trouve la picanha, la linguiça et les cœurs de poulet. C'est une formule à volonté avec accompagnements et salades. Les churrascarias et les restaurants brésiliens du monde entier offrent l'expérience complète du rodízio. Le churrasco est un élément central de la culture brésilienne et l'une des expériences culinaires les plus festives au monde.

Bol de pain au curry indien de Durban ; pain blanc évidé, mouton ou haricots

Le ceviche est un plat de poisson ou de fruits de mer crus marinés dans une sauce aux agrumes (généralement du citron vert) avec oignon, piment et coriandre. Le Pérou le considère comme son plat national ; les restaurants gastronomiques et les établissements plus décontractés l'ont popularisé à travers le monde. La leche de tigre est la marinade aux agrumes, souvent consommée en shot. On le retrouve dans les restaurants latino-américains et fusion du monde entier. Frais et savoureux, le ceviche est emblématique de la cuisine côtière d'Amérique latine et des produits du Pacifique.

Le char siu est un porc laqué cantonais, laqué au miel, à la sauce hoisin et aux cinq épices. Rouge à l'extérieur, il est tendre et légèrement sucré à l'intérieur. On le sert sur du riz, dans des petits pains (char siu bao) ou avec des nouilles. Le char siu est un incontournable de la cuisine cantonaise et un plat réconfortant par excellence. On le retrouve dans les restaurants cantonais et les dim sum du monde entier.

Le chimichanga est un burrito frit, originaire à la fois de l'Arizona et du Sonora. Sa garniture se compose généralement de viande, de haricots, de riz et de fromage. Il est servi avec de la crème aigre, du guacamole et de la salsa. On le trouve dans de nombreux restaurants tex-mex et mexicains. Le chimichanga est un incontournable de la cuisine tex-mex et sonorienne, apprécié pour son extérieur croustillant et sa garniture généreuse. Il est devenu un emblème de la cuisine américano-mexicaine.

Le congee (prononcé jook) est une bouillie de riz onctueuse, cuite longuement jusqu'à ce que les grains soient bien tendres. À Hong Kong, c'est un plat réconfortant et apprécié au petit-déjeuner, souvent agrémenté d'œufs de cent ans et de porc, ou de poisson. On le trouve dans les restaurants de dim sum et les cafés asiatiques spécialisés dans les petits-déjeuners. Le congee est présent dans toute l'Asie et se décline sous d'innombrables variantes. Apaisant et digeste, il occupe une place centrale dans la cuisine cantonaise et, plus largement, dans la culture du petit-déjeuner asiatique.

Le coq au vin est un poulet braisé au vin rouge (traditionnellement de Bourgogne) avec des champignons, du lard et des oignons grelots. Ce plat est un classique de la cuisine française, emblématique des bouchons lyonnais et de la cuisine familiale. Paul Bocuse et d'autres chefs ont codifié la recette. On le trouve aujourd'hui dans les bistrots et brasseries du monde entier. Le coq au vin incarne l'élégance rustique française et l'alliance parfaite du vin et de la volaille. Il demeure un incontournable de la gastronomie française traditionnelle.

Saucisse berlinoise, ketchup, poudre de curry ; Curry 36, institution de Kreuzberg

Le döner kebab est composé de viande (généralement d'agneau et de bœuf) rôtie à la broche et coupée en fines tranches. Il est servi dans du pain ou dans une assiette avec de la salade et de la sauce. Originaire de Turquie, le döner kebab s'est répandu dans le monde entier comme plat de rue. La recette turque originale, avec de la viande de qualité et du pain frais, est disponible dans les kebabs et les restaurants turcs du monde entier.

Les œufs Bénédicte sont des œufs pochés sur un muffin anglais, accompagnés de bacon canadien et de sauce hollandaise. Delmonico's, à New York, revendique l'invention de ce plat en 1894. Incontournable du brunch aux États-Unis et ailleurs, son secret réside dans un jaune d'œuf coulant et une sauce hollandaise onctueuse. On le retrouve dans les restaurants et cafés de brunch du monde entier. Les œufs Bénédicte sont un symbole emblématique du brunch américain.

Les empanadas sont des chaussons farcis, cuits au four ou frits, que l'on trouve partout en Amérique latine et en Espagne. En Argentine, la version Salta, à base de bœuf haché, d'olives et d'œuf dur, est emblématique. Les garnitures varient selon les régions : fromage, poulet, jambon ou fruits. On les trouve dans les échoppes de rue, les marchés et les restaurants latino-américains. Pratiques et nourrissantes, les empanadas sont un incontournable des en-cas et des repas partagés en Argentine et en Amérique du Sud.

Les escargots sont des petits escargots terrestres cuits au beurre à l'ail, souvent servis dans leur coquille. Une douzaine à la bourguignonne constitue un classique des entrées françaises. Les bistrots et brasseries françaises les servent avec du pain pour saucer. Leur texture est tendre et leur saveur dominée par le beurre à l'ail et au persil. Symbole de l'audace culinaire française et de la tradition des bistrots, les escargots sont disponibles dans les restaurants français du monde entier.

Ragoût de porc mijoté aux haricots noirs ; tradition du déjeuner du samedi à Rio Bahia

Le fish and chips est un plat de cabillaud ou d'églefin pané, accompagné de frites épaisses, souvent servi avec du vinaigre de malt et de la purée de petits pois. Ce plat national britannique à emporter s'est répandu dans le monde entier. Le poisson doit être tendre à l'intérieur et croustillant à l'extérieur ; les frites, dorées et moelleuses. On le trouve dans les fish and chips et les pubs, en Grande-Bretagne comme ailleurs. Le fish and chips est un plat réconfortant et un pilier de la culture culinaire britannique.

Le croissant français est une viennoiserie feuilletée au beurre, croustillante et feuilletée à l'extérieur, moelleuse à l'intérieur. Les meilleurs sont confectionnés avec du pur beurre et pliés avec soin. Symbole du petit-déjeuner français et du savoir-faire boulanger, le croissant se déguste avec un café dans les cafés et boulangeries du monde entier. C'est l'une des viennoiseries les plus connues et appréciées au monde.

Variétés Sydney Rock et Pacific ; Coffin Bay SA, citron et Tabasco (équeuté)

Le petit-déjeuner turc complet (kahvaltı) est un festin du week-end composé d'une vingtaine de mets : fromage blanc, olives, œufs, simit, miel, confiture, tomates, concombre, et bien d'autres. Les cafés et restaurants turcs du monde entier en proposent des versions somptueuses. C'est un moment convivial et décontracté, une véritable célébration des produits turcs. Le petit-déjeuner turc est considéré comme l'un des meilleurs repas du matin au monde.

Le gelato est une glace italienne, plus dense et moins grasse que la glace américaine, au goût intense. Elle est brassée lentement et servie à une température légèrement plus élevée. Pistache, stracciatella et fruits sont des parfums classiques. En Italie, le gelato est un rituel quotidien et une référence en matière de desserts glacés ; on le trouve dans les gelaterias du monde entier.

Le mezze grec est un assortiment de petits plats à partager avec de l'ouzo ou du vin : tzatziki, spanakopita, dolmades, feta, viandes grillées, et bien d'autres. C'est l'art de la convivialité culinaire. À Santorin, à Athènes et dans les tavernes du bord de mer, on en trouve à profusion. Le mezze est le reflet de l'hospitalité grecque et du régime méditerranéen. Un long déjeuner ou dîner accompagné de mezze en bord de mer est une expérience incontournable en Grèce.

Le haggis est le plat national écossais : des abats de mouton (cœur, foie, poumons) mélangés à de la farine d'avoine, du suif et des épices, traditionnellement cuits dans l'estomac. Il est servi avec des navets et des pommes de terre, notamment lors de la Burns Night (25 janvier), accompagné de whisky. On le trouve dans les pubs écossais, lors des Burns Suppers et dans les restaurants britanniques. Le haggis est un plat copieux, chargé d'histoire et indissociable de l'identité écossaise.

Le ramen tonkotsu de Hakata est un ramen servi dans un bouillon riche et onctueux à base d'os de porc, mijoté pendant de longues heures. Il est généralement composé de nouilles fines, de chashu et de beni shoga (gingembre mariné). Le bouillon, crémeux et intensément parfumé au porc, est la véritable vedette. Le ramen tonkotsu est emblématique de Kyushu ; on le trouve dans les restaurants de ramen du monde entier.

Nouilles en bouillon clair à la cambodgienne ; abats de porc Cho Lon de Hô Chi Minh-Ville

Le goulasch hongrois est un ragoût de bœuf à base de paprika, traditionnellement cuisiné dans une marmite sur un feu de bois par les bergers. Épais et réconfortant, il est parfumé au carvi et aux légumes. Les restaurants traditionnels d'Europe centrale et de Hongrie le servent avec du pain ou des quenelles. Le goulasch est un plat emblématique de la cuisine hongroise et un incontournable des repas d'Europe centrale.

Nouilles instantanées les plus populaires au monde ; version frite, warung de rue à Bali

L'injera est une galette spongieuse et légèrement acidulée à base de teff, utilisée comme assiette et comme couvert dans la cuisine éthiopienne. Elle accompagne des wats (ragoûts) tels que le doro wat et le tibs. Les restaurants éthiopiens proposent des plats à partager. Sans gluten, l'injera se distingue par sa texture et sa saveur uniques. Partout dans le monde, les restaurants éthiopiens proposent des plats à partager ; l'injera est un élément fondamental de la cuisine éthiopienne.

Le poulet jerk est un poulet mariné dans du piment Scotch Bonnet, du piment de la Jamaïque, du thym et d'autres épices, puis cuit lentement sur du bois de piment. C'est un emblème jamaïcain. Originaire de Boston Bay à Portland, on le trouve aujourd'hui dans les stands de rue et les restaurants de toute l'île, servi avec du riz et des pois. Le jerk est fumé, épicé et aromatique. Pour une expérience authentique, goûtez-y en Jamaïque. Le poulet jerk a fait connaître les saveurs jamaïcaines au monde entier.

Le riz jollof est un plat ouest-africain unique composé de riz cuit dans une sauce tomate, oignon et épices. Le Ghana et le Nigeria se disputent régulièrement la meilleure version. Ce riz, de couleur rouge orangé et légèrement fumé, est souvent servi avec du poulet ou du poisson. Le jollof est un incontournable des fêtes et de la cuisine quotidienne en Afrique de l'Ouest. On le retrouve dans les restaurants ouest-africains et africains du monde entier.

Bol de riz aux œufs Tonkatsu ; Ginza Bairin Tokyo, escalope de porc croustillante mirin de soja

Le khachapuri est un pain au fromage géorgien, souvent en forme de barque (à la manière adjarienne), avec un œuf cuit au centre. Le pain est moelleux, le fromage filant et salé. Il existe de nombreuses variantes régionales. Le khachapuri est le plat réconfortant géorgien par excellence et un symbole d'hospitalité ; on le trouve dans les restaurants géorgiens du monde entier.

Dessert d'été du marché de Chiang Mai ; Kao Niew Ma Muang noix de coco collante

Le kimchi est un chou napa (et d'autres légumes) fermenté avec du piment, de l'ail et du gingembre. Aliment de base en Corée, il est présent à chaque repas et inscrit au patrimoine culturel immatériel de l'UNESCO. Son goût est acidulé, épicé et umami. On trouve de nombreuses variétés, artisanales ou industrielles. Les restaurants et épiceries coréennes du monde entier en proposent. Le kimchi est un pilier de la cuisine coréenne et l'un des aliments fermentés les plus emblématiques au monde.

Le laksa est une soupe de nouilles d'Asie du Sud-Est, préparée dans un bouillon de curry au lait de coco ou de tamarin aigre. Le Penang asam laksa est la version aigre la plus réputée ; le curry laksa est plus crémeux. Réconfortant, riche et profondément savoureux, le laksa est servi dans les restaurants malaisiens et singapouriens ainsi que dans les stands de rue du monde entier. Il représente la fusion des influences malaises, chinoises et indiennes.

Gâteau éponge au chocolat et à la noix de coco râpée ; gâteau emblématique du Queensland, à l'heure du thé

Le lomo saltado est un sauté péruvien de bœuf, tomates, oignons et frites, servi sur du riz avec de la sauce soja et du vinaigre. Il reflète l'influence sino-péruvienne (chifa). Les restaurants péruviens et chifa le proposent comme un plat national réconfortant. Le mélange de bœuf sauté et de frites est unique et savoureux. Le lomo saltado est un parfait exemple de la cuisine fusion péruvienne.

Le lobster roll du Maine est composé de chair de homard froide mélangée à un peu de mayonnaise, servie dans un pain brioché grillé. Le homard doit être doux et tendre, le pain beurré. C'est le sandwich aux fruits de mer emblématique de la Nouvelle-Angleterre. On le trouve dans de nombreux restaurants de fruits de mer et cabanes à homard de la région.

Le masala dosa est une crêpe de riz croustillante fourrée de pommes de terre épicées, servie avec du sambar et du chutney. C'est un incontournable du petit-déjeuner du sud de l'Inde. Le dosa doit être croustillant et doré, et la garniture parfumée. On le trouve dans les restaurants du sud de l'Inde et dans les restaurants indiens du monde entier. Le masala dosa est devenu un ambassadeur mondial du petit-déjeuner indien.

Le mole negro est une sauce complexe d'Oaxaca, composée de jusqu'à 30 ingrédients, dont du chocolat, du piment, des noix et des épices. Mijoté longuement, il est servi sur de la dinde ou du poulet. Casa Oaxaca et les restaurants traditionnels de la ville d'Oaxaca offrent l'expérience incontournable. Le mole est l'âme de la cuisine oaxaquienne et l'un des plus grands fleurons culinaires du Mexique. Un voyage à Oaxaca serait incomplet sans avoir goûté au mole negro.

Les momos sont des raviolis himalayens, généralement farcis de viande (buffle ou poulet) ou de légumes, cuits à la vapeur ou frits. Ils sont servis avec de l'achar (sauce épicée). Les momos sont bon marché, nourrissants et irrésistibles. Originaires du Népal et du Tibet, ils se sont répandus dans toute l'Asie du Sud et au-delà ; on les trouve dans les restaurants himalayens, tibétains et népalais du monde entier.

Le tajine marocain est un ragoût mijoté dans un pot conique en terre cuite : agneau aux pruneaux, poulet au citron ou poisson. Le smen (beurre affiné) et un mélange d’épices sont traditionnels. Le tajine préserve l’humidité et les arômes des ingrédients. On le retrouve dans les restaurants marocains et nord-africains du monde entier. Le tajine est un plat emblématique de la cuisine marocaine, aussi bien familiale que gastronomique.

Les moules-frites sont des moules cuites au vin blanc avec des échalotes et du persil, servies avec des frites. Originaires de Belgique et du nord de la France, elles se composent généralement d'une grande marmite d'un kilo, accompagnée de frites et d'aïoli. On les trouve dans les brasseries belges et françaises du monde entier. Simples, conviviales et profondément réconfortantes, les moules-frites font partie des grands classiques de la cuisine de bistrot.

Le nasi goreng est un riz frit indonésien agrémenté de kecap manis, d'échalotes et souvent d'un œuf au plat. Plat national réconfortant par excellence, le nasi goreng se déguste idéalement sauté au wok, avec un léger goût fumé. On le trouve dans les restaurants indonésiens et asiatiques du monde entier. Le nasi goreng, c'est un concentré de saveurs indonésiennes.

Plat national de Malaisie, riz à la noix de coco ; Jalan Masjid Inde KL, ikan bilis sambal

La chaudrée de palourdes de Nouvelle-Angleterre est une soupe onctueuse à base de palourdes, de pommes de terre et parfois de lard salé, dans du lait ou de la crème. Elle doit être épaisse et iodée. C'est la soupe emblématique du Nord-Est américain. On la trouve dans de nombreux restaurants de fruits de mer et cabanes à palourdes de la région.

Le pad thaï est un plat de nouilles de riz sautées au tamarin, à la sauce poisson, aux œufs et aux cacahuètes. Ce plat, à la fois sucré, acidulé et salé, est souvent agrémenté de crevettes ou de tofu. On le trouve dans les restaurants thaïlandais et les stands de street food du monde entier. Le pad thaï est le plat thaïlandais le plus exporté et une porte d'entrée vers les saveurs du pays.

La paella valencienne est un riz au safran agrémenté de poulet, de lapin et parfois d'escargots, cuit dans une grande poêle. Le socarrat (la croûte croustillante du fond) est particulièrement apprécié. La paella est le plat de riz le plus célèbre d'Espagne et un symbole de convivialité. On la trouve dans les restaurants espagnols et méditerranéens du monde entier.

Le pho bo est une soupe vietnamienne de nouilles au bœuf : un bouillon d'os mijoté longuement avec de l'anis étoilé et de la cannelle, des nouilles de riz et de fines tranches de bœuf. Le bouillon est clair et aromatique ; on peut y ajouter des herbes et du citron vert à table. Le pho est le plat national du Vietnam et un plat réconfortant apprécié dans le monde entier. On le trouve dans les restaurants vietnamiens du monde entier.

Les pierogi sont des raviolis polonais farcis de pommes de terre et de fromage, de viande ou de fruits, puis bouillis ou frits. Ils sont servis avec de la crème fraîche, des oignons frits ou du beurre. Les pierogi sont un incontournable de la cuisine familiale polonaise et des fêtes. On les trouve dans les restaurants polonais et d'Europe de l'Est du monde entier.

La pizza napolitaine est une pizza cuite au feu de bois, à la pâte gonflée et légèrement grillée, garnie simplement et avec peu de fromage. La certification VPN (Vera Pizza Napoletana) garantit l'authenticité des pizzerias napolitaines. La Margherita est la référence. La pizza doit être moelleuse au centre et croustillante sur les bords. On la trouve dans toutes les pizzerias napolitaines du monde. La pizza napolitaine est inscrite au patrimoine culturel immatériel de l'UNESCO.

Frites québécoises, fromage en grains et sauce brune; La Banquise Montréal 24h/24, accord bière

Les ramen sont une soupe de nouilles japonaises à base de bouillon tonkotsu (à base d'os de porc), shoyu (à base de soja) ou miso, agrémentée de chashu, d'œuf, d'algues nori et de bambou. Les variantes régionales varient de Sapporo à Tokyo. Véritable institution au Japon, les ramen sont un phénomène mondial. On les trouve dans les restaurants japonais et les échoppes spécialisées du monde entier.

Le roti canai est un pain plat feuilleté servi avec du dhal ou du curry. C'est un incontournable de la cuisine Mamak (indo-malaise) en Malaisie. Ce pain est moelleux à l'intérieur et croustillant à l'extérieur. Le roti canai se déguste au petit-déjeuner, au goûter ou comme plat réconfortant. On le trouve dans les restaurants malaisiens et Mamak du monde entier. C'est l'un des plats les plus appréciés et les plus accessibles de Malaisie.

Le saltimbocca alla romana est un escalope de veau romaine au prosciutto et à la sauge, cuite dans du vin blanc et du beurre. Son nom signifie « sauter dans la bouche ». Les trattorias italiennes traditionnelles le servent avec du vin blanc. Le saltimbocca incarne l'élégance romaine en toute simplicité ; on le retrouve dans les restaurants italiens du monde entier.

Le samosa est un beignet frit fourré de pommes de terre et de petits pois épicés (ou de viande). C'est un incontournable de la cuisine de rue en Inde et en Asie du Sud. Croustillants, dorés et irrésistibles, les samosas sont servis avec du chutney de tamarin et du raïta. On les trouve dans les restaurants et les échoppes de rue du monde entier. Le samosa est l'un des en-cas les plus populaires au monde.

Le satay est composé de brochettes de viande grillée (poulet, bœuf ou agneau) nappées de sauce aux cacahuètes. La viande est marinée et grillée à la flamme ; la sauce est douce, onctueuse et légèrement épicée. Le satay est un incontournable de la cuisine de rue en Asie du Sud-Est. On le trouve dans les restaurants malaisiens, indonésiens et thaïlandais du monde entier.

La paella aux fruits de mer est un plat de riz aux crevettes, moules, calamars et parfois homard, cuit dans un bouillon safrané. Le riz Bomba absorbe le bouillon et reste ferme. Dans le monde entier, les restaurants espagnols et méditerranéens la servent dans de grandes poêles. La paella aux fruits de mer est un incontournable des saveurs méditerranéennes.

Le som tam est une salade de papaye verte thaïlandaise, pilée au mortier avec du piment, du citron vert, de la sauce poisson et des cacahuètes. Elle est épicée, acidulée, salée et sucrée. La version classique est celle de l'Isaan (nord-est de la Thaïlande). Rafraîchissante et irrésistible, le som tam est souvent servi avec du riz gluant et du poulet grillé. On le trouve dans les restaurants thaïlandais du monde entier. C'est l'un des plats les plus emblématiques de Thaïlande.

L'omakase, ou sushi sur commande, est un assortiment de sushis préparés par le chef. Ce dernier sélectionne et prépare chaque pièce individuellement. Le poisson est d'une qualité exceptionnelle et le riz est assaisonné avec soin. L'omakase représente le summum de l'art culinaire du sushi. On le retrouve dans les meilleurs restaurants japonais et comptoirs à sushis des grandes villes du monde.

Le smörgåsbord suédois est un buffet festif composé de hareng, de gravlax, de boulettes de viande, de la fameuse « tentation de Jansson » et bien d'autres mets. Le julbord de Noël en est le summum. C'est un véritable festin de petits plats et de traditions. Les restaurants suédois et nordiques le proposent, surtout pendant les fêtes. Le smörgåsbord est l'âme des célébrations suédoises et l'une des plus grandes traditions de buffet au monde.

Les takoyaki sont des boulettes de pâte fourrées d'un morceau de poulpe, nappées de mayonnaise et de copeaux de bonite. Véritable icône de la street food d'Osaka, ces boulettes sont croustillantes à l'extérieur et moelleuses à l'intérieur. On les trouve dans les restaurants japonais et les stands de street food du monde entier. Ludiques, économiques et incontournables pour tout amateur de gastronomie à Osaka, les takoyaki sont un véritable régal.

Le tamal est une pâte de maïs cuite à la vapeur dans une feuille de maïs ou de bananier, fourrée par exemple de haricots noirs, de mole ou de porc. Les tamales sont traditionnellement servis lors des fêtes de Noël. Pratiques et nourrissants, les tamales sont proposés dans les restaurants et marchés mexicains et latino-américains du monde entier. Le tamal est l'un des plats les plus anciens et les plus appréciés des Amériques.

Le poulet tandoori est un poulet mariné dans du yaourt et des épices, cuit dans un tandoor (four en argile). Grillé et tendre, il est servi avec du naan et du raïta. Le tandoori est une spécialité incontournable de la cuisine du nord de l'Inde. On le trouve dans les restaurants indiens du monde entier. C'est l'un des produits d'exportation les plus célèbres de l'Inde.

Le tom yum goong est une soupe thaïlandaise aigre-douce aux crevettes, parfumée à la citronnelle, au galanga, au combava et au piment. Aromatique, épicée et rafraîchissante, elle offre un véritable concentré de saveurs thaïlandaises. On la trouve dans la cuisine thaïlandaise du monde entier, où elle figure parmi les plats incontournables. C'est l'une des soupes les plus appréciées et les plus connues au monde.

Les pâtes aux truffes à l'alba sont préparées avec des truffes blanches du Piémont râpées sur des pâtes fraîches aux œufs (tajarin). La saison des truffes blanches a lieu en octobre ; leur arôme est enivrant. Ce plat est considéré comme l'un des plus raffinés au monde. Les restaurants italiens et gastronomiques le proposent durant la saison des truffes blanches (automne).

Le tsukemen est un ramen à tremper : des nouilles froides ou à température ambiante servies avec un bol séparé de bouillon chaud concentré. Les nouilles sont fermes et moelleuses ; on les trempe, on les aspire et, si on le souhaite, on ajoute du bouillon à boire à la fin. Le tsukemen est une invention tokyoïte. On le trouve dans les restaurants de ramen et les restaurants japonais de nombreuses villes.

Le tzatziki est une sauce grecque à base de yaourt, de concombre, d'ail et d'huile d'olive. Il accompagne les viandes grillées, le pain pita ou fait partie des mezzés. Frais et incontournable de la cuisine grecque, le tzatziki est souvent servi avec une salade composée et des souvlakis. On le trouve dans les restaurants grecs et méditerranéens du monde entier. C'est un condiment emblématique de la Méditerranée.

L'unagi kabayaki est une anguille d'eau douce grillée et laquée d'une sauce soja sucrée (tare). Plat estival et énergisant par excellence au Japon, l'anguille est tendre et la sauce caramélise sur le gril. Traditionnellement, on déguste l'unagi le jour du Bœuf, en été. On la trouve dans les restaurants japonais et les restaurants spécialisés du monde entier. C'est un classique et un mets raffiné de la cuisine japonaise.

Valrhona est un chocolatier français haut de gamme basé à Tain-l'Hermitage. Visites de la chocolaterie et dégustations permettent de découvrir des tablettes d'origine unique et des assemblages, notamment les gammes Dulcey Blond et Grand Cru. Le chocolat Madagascar 66 % et d'autres origines mettent en valeur le terroir. Valrhona est utilisé par de nombreux chefs pâtissiers de renom à travers le monde. Visites de la chocolaterie et dégustations sont proposées ; Valrhona est également disponible chez les épiciers et chocolatiers spécialisés. C'est l'un des chocolats les plus réputés au monde, tant pour les professionnels que pour les dégustations.

L'escalope viennoise est une escalope de veau (ou de porc) finement panée et frite jusqu'à ce qu'elle soit dorée. C'est le plat national autrichien. Les auberges traditionnelles et les restaurants autrichiens la servent avec une salade de pommes de terre ou des bières aux airelles (Preiselbeeren). L'escalope doit être croustillante et fine. On la trouve dans les restaurants autrichiens et d'Europe centrale du monde entier. L'escalope viennoise est l'incarnation même de la cuisine autrichienne réconfortante.

Les xiaolongbao sont des raviolis en bouillon : des raviolis à la pâte fine, farcis de porc et d'un bouillon savoureux, qui éclatent sous la dent. La version aux œufs de crabe est un mets de choix. À déguster avec du gingembre et du vinaigre noir. On les trouve dans les restaurants de dim sum et les restaurants chinois du monde entier. Les xiaolongbao comptent parmi les raviolis les plus raffinés au monde.

Le yakitori est un assortiment de brochettes de poulet grillées au charbon de bois : différentes découpes comme la cuisse, la peau et les boulettes, servies avec du sel ou de la sauce tare. Le yakitori est un plat décontracté, idéal pour accompagner un verre et profondément ancré dans la culture japonaise. On le trouve dans les yakitori-ya et les restaurants japonais du monde entier. Le yakitori incarne l'esprit des pubs japonais et compte parmi les plus grands classiques de la cuisine grillée au monde.

Le manakish au zaatar est un pain plat libanais garni de zaatar (thym, sumac, sésame) et d'huile d'olive, cuit au four. Il se déguste au petit-déjeuner ou au goûter. Parfumé, simple et irrésistible, le manakish au zaatar est servi frais dans les boulangeries et restaurants libanais et moyen-orientaux du monde entier. C'est un incontournable du petit-déjeuner levantin.

Les zongzi sont des boulettes de riz gluant enveloppées dans des feuilles de bambou, souvent fourrées de porc, de haricots ou de dattes. On les déguste lors de la Fête des Bateaux-Dragons. Le riz est collant et parfumé ; les feuilles lui confèrent un arôme délicat. Les boulangeries et restaurants chinois en proposent, surtout pendant la Fête des Bateaux-Dragons. Les zongzi comptent parmi les plus anciens mets traditionnels des fêtes chinoises.