100 Foods

Il fugu (pesce palla) è una delle prelibatezze più pericolose al mondo. Il pesce contiene tetrodotossina, un veleno che può essere fatale se preparato in modo errato. In Giappone solo gli chef autorizzati possono servire il fugu dopo anni di addestramento. La carne è delicata, leggermente gommosa e spesso servita come sashimi a fette sottilissime. Ristoranti autorizzati in tutto il mondo lo offrono dove è legale. Mangiare il fugu è un rito di passaggio per i palati più avventurosi e una testimonianza della precisione culinaria giapponese e della sua cultura del rischio.

L'Hakarl è squalo della Groenlandia fermentato, una tradizione islandese che risale a secoli fa. Lo squalo viene sepolto nella ghiaia per sei-dodici settimane, poi appeso ad asciugare per diversi mesi. Il processo scompone l'urea e la trimetilammina, sostanze tossiche, producendo un forte odore di ammoniaca e un sapore pungente, simile al formaggio, che si acquisisce con l'età. Viene spesso servito a cubetti con una dose di brennavin. I ristoranti e i festival tradizionali nordici lo offrono stagionalmente. Rimane un simbolo della resilienza e della tradizione islandese.

Il Kopi Luwak è il caffè più costoso al mondo, prodotto con chicchi che hanno attraversato l'apparato digerente dello zibetto delle palme asiatico. Si dice che gli enzimi dello zibetto alterino i chicchi e ne riducano l'amaro. Le preoccupazioni etiche relative agli zibetti in gabbia hanno portato alla richiesta di opzioni selvatiche o certificate. Il gusto è morbido, meno acido, con note terrose e caramellate. Scegliete opzioni certificate o selvatiche che diano priorità al benessere degli animali. Rimane un'esperienza da non perdere per gli amanti del caffè, nonostante le controversie.

L'ortolano è un piccolo uccello canterino che in Francia veniva tradizionalmente mangiato intero sotto un tovagliolo, presumibilmente per catturarne l'aroma e nascondere l'atto a Dio. La pratica è ora illegale nell'UE, ma il piatto rimane un simbolo controverso dell'alta cucina francese e dei suoi eccessi. Storicamente era apprezzato per il suo sapore ricco e selvatico. Non ne incoraggiamo il consumo; è elencato qui per la sua notorietà culturale e culinaria come una delle prelibatezze più dibattute al mondo.

La larva di Witchetty è un alimento tradizionale aborigeno del bush: è la larva della falena cosside, che si trova nelle radici dell'acacia e di altri alberi. Consumata cruda o leggermente tostata, ha un sapore di nocciola, simile all'uovo, ed è ricca di proteine. È fondamentale per la cultura gastronomica e la narrazione degli aborigeni australiani. Le esperienze di bush tucker e i tour guidati la propongono in contesti appropriati. Rappresenta una delle più antiche tradizioni alimentari del pianeta e un legame diretto con il Paese.

A5 Wagyu è la più alta qualità di manzo giapponese, con una marezzatura eccezionale (BMS fino a 12). Il grasso si scioglie a bassa temperatura, conferendogli una consistenza burrosa e fondente. Le regioni principali sono Kobe, Matsusaka e Ohmi. Viene servito come bistecca, shabu-shabu o sukiyaki. È offerto da ristoranti giapponesi e raffinati in tutto il mondo. A5 Wagyu rappresenta l'apice della carne bovina e una delle esperienze culinarie più ricercate al mondo.

Il balut è un uovo d'anatra fecondato, incubato fino allo sviluppo dell'embrione, poi bollito e mangiato nel guscio. Un piatto base dello street food filippino, viene gustato con sale, aceto o peperoncino. Si sorseggia prima il brodo all'interno; poi si mangiano il tuorlo e l'embrione, offrendo un mix di consistenze e un sapore ricco e saporito. È ampiamente disponibile nei ristoranti di street food del Sud-est asiatico. Il balut è un'icona culturale e una prova di coraggio culinario per molti viaggiatori.

Il caviale Beluga è il caviale più pregiato al mondo, ricavato dallo storione beluga del Mar Caspio. Le uova sono grandi, di colore grigio perla, e hanno un sapore burroso e delicato che si scioglie in bocca. La pesca eccessiva e il bracconaggio hanno reso raro il beluga selvatico; la maggior parte della fornitura proviene da allevamenti. Viene tradizionalmente servito con blinis, crème fraîche e vodka. È servito nei ristoranti raffinati e specializzati di tutto il mondo. Rimane il pesce di lusso per eccellenza e un simbolo di piacere.

La zuppa di nidi d'uccello è preparata con i nidi di saliva essiccati delle rondini, raccolti nelle grotte del Sud-est asiatico. È una prelibatezza imperiale cinese da secoli, apprezzata per i suoi presunti benefici per la salute e la consistenza gelatinosa e setosa una volta cotta. Il sapore è delicato e delicato; i nidi sono spesso preparati con zucchero di canna in una zuppa dolce o in brodi saporiti. Disponibile nei ristoranti cinesi e del Sud-est asiatico in tutto il mondo. È uno degli ingredienti più costosi al mondo in termini di peso.

Il cuy (porcellino d'India) è una proteina tradizionale andina, allevata e consumata in Perù, Ecuador e Bolivia fin dai tempi degli Inca. Il cuy intero arrostito ha la pelle croccante e la carne tenera e selvatica, simile a quella del coniglio o del pollame scuro. Viene spesso servito con patate e ají. È servito nei ristoranti e nei mercati andini e sudamericani. Il cuy è un elemento centrale dell'identità degli altopiani e un must per chiunque esplori le Ande e le tradizioni culinarie indigene.

Dom Pérignon è la cuvée di prestigio della maison di champagne Moët & Chandon, che prende il nome dal monaco benedettino che contribuì allo sviluppo dello spumante. Viene prodotto solo in annate millesimate; il vino è noto per la sua complessità, finezza e potenziale di invecchiamento. Viene prodotto in versione Blanc e Rosé. Visite guidate e degustazioni sono disponibili nella Champagne e presso le migliori enoteche di tutto il mondo. Dom Pérignon definisce lo Champagne di lusso da oltre 150 anni ed è un punto di riferimento per i momenti di festa in tutto il mondo.

Il durian è conosciuto come il re dei frutti nel Sud-est asiatico. Il suo guscio spinoso racchiude una polpa cremosa, simile a una crema pasticcera, con un odore intenso che ha portato al divieto di consumo sui mezzi pubblici e negli hotel. Gli appassionati ne descrivono il sapore complesso, dolce e saporito, con note di mandorla e cipolla. Il frutto è stagionale ed esportato in molti paesi. Che lo si ami o lo si odi, il durian è un'esperienza irrinunciabile e uno dei frutti più polarizzanti e iconici al mondo.

Il foie gras è il fegato grasso di anatra o oca, prodotto tramite ingestione forzata (gavage). È un caposaldo della gastronomia francese, soprattutto del Périgord. Servito scottato in padella o in terrina, è ricco, burroso e spesso abbinato al Sauternes o alla frutta. La pratica è vietata in diversi paesi per motivi di benessere degli animali. In Francia e in molti altri paesi rimane legale e celebrato nei ristoranti tradizionali. È tra i cibi di lusso più controversi al mondo.

Latte di pesce palla (sacco di sperma); stufato o grigliato, abbinamento con il sakè Tokyo

Il prosciutto iberico proviene dal maiale iberico nero, allevato in Spagna e Portogallo. La qualità più pregiata è quella di bellota: maiali ingrassati con ghiande nella dehesa, che produce una carne dal sapore nocciolato e marezzato. Il prosciutto viene stagionato a secco fino a 36 mesi. Jabugo, in Estremadura, è la denominazione più famosa. Servito a fette sottili, si scioglie in bocca. È disponibile in tapas bar e negozi specializzati in tutto il mondo. Il prosciutto iberico è ampiamente considerato il miglior prosciutto stagionato al mondo.

Il matsutake è un fungo giapponese molto pregiato che cresce in associazione con le radici del pino rosso. Ha un caratteristico aroma speziato e di pino e una consistenza soda. La stagione è breve (autunno) e i raccolti selvatici sono diminuiti, spingendo i prezzi a migliaia di dollari al chilo. Viene utilizzato in zuppe chiare, riso e dobin mushi. I ristoranti giapponesi lo servono in autunno, quando è di stagione. Il matsutake è un simbolo dell'autunno in Giappone e uno dei funghi più costosi al mondo.

Il jamón bellota pata negra è il prosciutto iberico più pregiato: prodotto da maiali con zoccolo nero allevati a ghiande e stagionato fino a quattro anni all'aria di montagna. Il nome si riferisce allo zoccolo nero rimasto sulla coscia. Il sapore è intenso, nocciolato e complesso. Degustazioni multi-livello, tapas bar e salumerie di alto livello lo propongono in tutto il mondo. È la massima espressione della salumeria e del terroir spagnolo.

Il tartufo nero del Périgord è considerato il diamante della cucina. Cresce in simbiosi con querce e noccioli nel sud-ovest della Francia e viene raccolto in inverno con l'aiuto di cani o maiali. Grattugiato su pasta, uova o risotto, sprigiona un aroma intenso, terroso e muschiato. Mercati e festival del tartufo, così come ristoranti raffinati, lo propongono in stagione. Il tartufo nero del Périgord è uno degli ingredienti più ambiti e costosi al mondo.

Il peyote è un piccolo cactus utilizzato nelle cerimonie sacre dai Wixaritari (Huichol) e da altri popoli indigeni del Messico. Il suo consumo è legale solo per i membri registrati della Chiesa Nativa Americana e per alcuni gruppi indigeni messicani in contesti rituali. Lo elenchiamo per il suo significato culturale e botanico, non per incoraggiarne l'uso ricreativo. Rappresenta il profondo legame tra la spiritualità indigena e le piante autoctone nelle Americhe.

La zuppa di pinne di squalo è un piatto tradizionale cinese da banchetto, soprattutto in occasione di matrimoni e Capodanno. La pinna in sé è in gran parte la consistenza; il brodo è il fulcro. La pesca delle pinne ha ridotto la popolazione di squali ed è vietata o limitata in molti luoghi. Esistono alternative sostenibili e finte pinne. Il piatto rimane controverso; lo ricordiamo per il suo ruolo storico e culturale nella cucina cinese. Alternative etiche e sostenibili sono sempre più disponibili in tutto il mondo.

Ciotola ghiacciata di bacche di acai dell'Amazzonia; chiosco sulla spiaggia di Rio de Janeiro, miele di granola

Il granchio reale dell'Alaska, proveniente dal Mare di Bering, è uno dei crostacei più grandi e pregiati al mondo. Le zampe possono pesare diversi chilogrammi; la carne è dolce, tenera e si presta meglio alla cottura al vapore o alla bollitura con burro. La stagione di consumo si estende in inverno. I ristoranti di pesce e le crociere nelle regioni con acque fredde lo servono. Il granchio reale dell'Alaska è diventato un elemento di lusso nei menu dei ristoranti raffinati e un simbolo dell'eccellenza dei frutti di mare d'acqua fredda.

Gli arancini sono delle palline di riso fritte siciliane, tipicamente ripiene di ragù, mozzarella e piselli. Il nome significa "piccole arance"; l'esterno è croccante e dorato, l'interno cremoso. Sono un piatto tipico dello street food e delle trattorie, con varianti regionali. Li servono nei mercati, nei chioschi e nei ristoranti italiani. Gli arancini incarnano il comfort food siciliano e le influenze arabe e normanne dell'isola. Sono un must nel sud Italia.

Il baklava è composto da strati di pasta fillo ripieni di frutta secca tritata e imbevuti di miele o sciroppo. Gaziantep, in Turchia, è considerata la capitale del baklava, con denominazione di origine protetta. Le versioni migliori bilanciano strati croccanti, frutta secca profumata (pistacchio o noce) e sciroppo, senza eccessi di dolcezza. Disponibile in Medio Oriente, nei Balcani e nelle panetterie mediorientali di tutto il mondo, il baklava è uno dei dolci più rinomati al mondo e un patrimonio condiviso della cucina ottomana.

Il rendang di manzo è una carne di manzo al cocco cotta a fuoco lento, proveniente da Sumatra Occidentale, in Indonesia. La salsa viene fatta restringere fino a renderla asciutta e la carne diventa tenera e riccamente speziata. Viene servito con riso e altri piatti. Il rendang è stato votato come uno dei migliori piatti al mondo. I ristoranti indonesiani e Minang di tutto il mondo lo servono. È uno dei migliori piatti a cottura lenta al mondo.

Il Bibimbap è una ciotola di riso misto coreana condita con verdure, uova, carne e gochujang. La versione classica viene servita in una pentola di pietra calda (dolsot), che rende il riso croccante sul fondo. Olio di sesamo e un uovo crudo o fritto completano il piatto. I ristoranti coreani di tutto il mondo lo servono; la versione in dolsot (pentola di pietra calda) è particolarmente popolare. È sano, colorato e un elemento centrale della gastronomia e del turismo coreano.

Taco di capra stufata di Jalisco; brodo di consommé, tortilla di mais blu

La bouillabaisse è l'iconico stufato dei pescatori marsigliesi, originariamente preparato con il pescato non venduto. Include almeno tre tipi di pesce e crostacei, zafferano e viene servito con rouille e crostini. Le versioni autentiche seguono uno schema tradizionale. Viene servita nei ristoranti di pesce provenzali e francesi. La bouillabaisse è l'anima dei frutti di mare provenzali e uno dei piatti più celebri della Francia.

Il churrasco brasiliano è un barbecue in stile rodízio: i camerieri portano spiedini di carne al tavolo e tagliano le porzioni fino al segnale di stop. I tagli includono picanha, linguiça e cuori di pollo. L'esperienza è all you can eat con contorni e insalate. Churrascarias e steakhouse brasiliane in tutto il mondo offrono l'esperienza completa del rodízio. Il churrasco è un elemento centrale della cultura brasiliana e una delle esperienze a base di carne più festose al mondo.

Ciotola di pane al curry indiano di Durban; pagnotta bianca scavata, di montone o di fagioli

Il ceviche è pesce crudo o frutti di mare marinati negli agrumi (solitamente lime) con cipolla, peperoncino e coriandolo. Il Perù lo rivendica come piatto nazionale; ristoranti raffinati e informali lo hanno elevato a livello globale. Il leche de tigre è la marinata agli agrumi, spesso bevuta come shot. Viene servito nei ristoranti latinoamericani e fusion di tutto il mondo. Il ceviche è fresco, vivace ed emblematico della cucina costiera latinoamericana e della dispensa del Pacifico.

Il char siu è un piatto cantonese di maiale alla griglia, glassato con miele, hoisin e cinque spezie. È rosso all'esterno, tenero e leggermente dolce all'interno. Servito con riso, in panini (char siu bao) o con i noodles, il char siu è un pilastro della cucina cantonese e del comfort food. Viene servito nei ristoranti cantonesi e dim sum di tutto il mondo.

Il chimichanga è un burrito fritto, diffuso sia in Arizona che a Sonora. Il ripieno è tipicamente a base di carne, fagioli, riso e formaggio. Viene servito con panna acida, guacamole e salsa. Viene servito nei ristoranti Tex-Mex e messicani di molte regioni. Il chimichanga è un piatto tipico della cucina Tex-Mex e di Sonora, molto apprezzato per la sua superficie croccante e il ripieno sostanzioso. È diventato un'icona della cucina americano-messicana.

Il congee (jook) è un porridge di riso cremoso, cotto a lungo fino a quando i chicchi non si sfaldano. A Hong Kong è un piatto per la colazione e un comfort food, spesso con uova e maiale conservati, o pesce. Viene servito nei locali dim sum e nei caffè asiatici per la colazione. Il congee è diffuso in tutta l'Asia, con infinite varianti. È un piatto rilassante, digeribile e centrale nella cultura della colazione cantonese e asiatica in generale.

Il coq au vin è pollo brasato nel vino rosso (tradizionalmente di Borgogna) con funghi, pancetta e cipolline. Il piatto è un classico francese, associato ai bouchon lionesi e alla cucina casalinga. Paul Bocuse e altri ne hanno codificato la ricetta. Bistrot e brasserie francesi in tutto il mondo lo servono. Il coq au vin incarna l'eleganza rustica francese e il connubio tra vino e pollame. Rimane un punto di riferimento della cucina tradizionale francese.

Salsiccia di Berlino, ketchup, curry in polvere; Curry 36, istituzione di Kreuzberg

Il kebab è carne (tipicamente agnello e manzo) arrostita su uno spiedo verticale e tagliata a fettine sottili. Viene servito nel pane o su un piatto con insalata e salsa. La Turchia è la sua patria; il kebab si è diffuso in tutto il mondo come cibo da strada. L'originale turco, con carne di qualità e pane fresco, è disponibile nei kebab e nei ristoranti turchi di tutto il mondo.

Le uova alla Benedict sono uova in camicia su muffin inglese con bacon canadese e salsa olandese. Delmonico's a New York vanta di averle inventate nel 1894. Il piatto è un classico del brunch in America e non solo. Il segreto è il tuorlo liquido e la salsa olandese setosa. Le servono nei classici locali per il brunch e nei caffè di tutto il mondo. Le uova alla Benedict sono un simbolo intramontabile della cultura del brunch americano.

Le empanadas sono pasticcini ripieni, cotti al forno o fritti, diffusi in tutta l'America Latina e in Spagna. In Argentina, la versione di Salta, con carne macinata, olive e uova sode, è un classico. I ripieni variano a seconda della regione: formaggio, pollo, prosciutto o frutta. Le bancarelle, i mercati e i ristoranti latinoamericani le servono. Le empanadas sono un piatto semplice da portare in giro, sostanzioso e fondamentale per spuntini e cene in Argentina e Sud America.

Le escargot sono lumache di terra cotte nel burro all'aglio, spesso servite nel loro guscio. Una dozzina in stile borgognone è un classico antipasto francese. I bistrot e le brasserie francesi le servono con il pane per raccogliere la salsa. La consistenza è tenera, il sapore dominato dal burro all'aglio e al prezzemolo. Le escargot sono un simbolo dell'audacia culinaria francese e della tradizione dei bistrot; sono disponibili nei ristoranti francesi di tutto il mondo.

Stufato di maiale cotto lentamente con fagioli neri; tradizione del pranzo del sabato a Rio Bahia

Il fish and chips è un piatto a base di merluzzo o eglefino impanato, accompagnato da patatine fritte spesse, spesso con aceto di malto e piselli morbidi. Il piatto nazionale britannico da asporto si è diffuso in tutto il mondo. Il pesce dovrebbe essere friabile all'interno e croccante all'esterno; le patatine fritte dorate e soffici. Fish and chips e pub in Gran Bretagna e altrove lo servono. Il fish and chips è un comfort food e un pilastro della cultura gastronomica britannica.

Il croissant francese è una pasta sfoglia al burro, croccante e sfogliata all'esterno, morbida all'interno. I migliori sono quelli preparati con burro puro e piegati con cura. Il croissant è il simbolo della colazione francese e dell'arte pasticcera. Gustatelo con il caffè nei bar e nelle boulangerie di tutto il mondo. È uno dei dolci più riconosciuti e amati al mondo.

Varietà Sydney Rock e Pacific; Coffin Bay SA, limone e Tabasco sgusciati

La colazione turca completa (kahvaltı) è un pasto completo del fine settimana che comprende 20 o più portate: formaggio bianco, olive, uova, simit, miele, marmellata, pomodori, cetrioli e altro ancora. I caffè e i ristoranti turchi di tutto il mondo ne offrono versioni sontuose. È un momento conviviale, rilassante e una celebrazione dei prodotti turchi. La colazione turca è uno dei migliori pasti mattutini al mondo.

Il gelato è un gelato italiano, più denso e meno grasso rispetto al gelato americano, dal sapore intenso. Viene mantecato lentamente e servito a una temperatura leggermente più alta. I gusti pistacchio, stracciatella e frutta sono classici. Il gelato è un rito quotidiano in Italia e un punto di riferimento per i dessert freddi; le gelaterie di tutto il mondo lo servono.

Il mezze greco è un assortimento di piccole pietanze da condividere con ouzo o vino: tzatziki, spanakopita, dolmades, feta, carne alla griglia e altro ancora. È il massimo del convivio. Santorini, Atene e le taverne sul mare offrono menù completi. Il mezze riflette l'ospitalità greca e la dieta mediterranea. Un lungo pranzo o una cena con mezze in riva al mare è una delle esperienze più significative della Grecia.

L'haggis è il piatto nazionale scozzese: interiora di pecora (cuore, fegato, polmoni) mescolate con farina d'avena, sugna e spezie, tradizionalmente bollite nello stomaco. Viene servito con neeps e tatties, soprattutto la Burns Night (25 gennaio), accompagnato da whisky. Viene servito nei pub scozzesi, nelle Burns Supper e nei ristoranti britannici. L'haggis è un piatto sostanzioso, storico e centrale nell'identità scozzese.

Il ramen tonkotsu di Hakata è un ramen preparato in un ricco brodo di ossa di maiale, cotto a fuoco lento per molte ore. Noodles sottili, chashu e beni shoga (zenzero sottaceto) sono ingredienti standard. Il brodo è il protagonista: cremoso e dal sapore intenso di maiale. Il ramen tonkotsu è lo stile distintivo di Kyushu; lo servono in tutto il mondo. È lo stile distintivo del ramen di Kyushu.

Noodles in brodo chiaro in stile cambogiano; frattaglie di maiale Cho Lon di Ho Chi Minh City

Il gulasch ungherese è uno stufato di manzo a base di paprika, originariamente cucinato in un pentolino sul fuoco dai pastori. È denso, caldo e aromatizzato con cumino e verdure. I ristoranti tradizionali dell'Europa centrale e dell'Ungheria lo servono con pane o gnocchi. Il gulasch è l'anima della cucina ungherese e del comfort food mitteleuropeo.

I noodles istantanei più popolari al mondo; versione fritta, warung di Bali lungo la strada

L'injera è un pane piatto spugnoso e leggermente aspro a base di teff, utilizzato sia come piatto che come utensile nella cucina etiope. Viene servito con i wat (stufati) come il doro wat e il tibs. I ristoranti etiopi offrono piatti comuni da condividere. L'injera è senza glutine e unico nella consistenza e nel sapore. I ristoranti etiopi di tutto il mondo offrono piatti comuni; l'injera è la base della cucina etiope.

Il pollo jerk è pollo marinato in peperoncini Scotch Bonnet, pimento, timo e altre spezie, poi cotto a fuoco lento su legno di pimento. È un'icona giamaicana. Boston Bay a Portland ne è il luogo di nascita; i bar lungo le strade e i ristoranti di tutta l'isola lo servono con riso e piselli. Il pollo jerk è affumicato, speziato e aromatico. Provatelo in Giamaica per un'esperienza autentica. Il pollo jerk ha reso i sapori giamaicani famosi in tutto il mondo.

Il riso jollof è un piatto unico dell'Africa occidentale, a base di riso cotto con pomodoro, cipolla e spezie. Ghana e Nigeria sono notoriamente dibattono su quale sia la versione migliore. Il riso è rosso-arancio, leggermente affumicato e spesso servito con pollo o pesce. Il jollof è l'anima delle feste e della cucina quotidiana dell'Africa occidentale. Viene servito nei ristoranti dell'Africa occidentale e in quelli africani di tutto il mondo.

Ciotola di riso all'uovo Tonkatsu; Ginza Bairin Tokyo, cotoletta di maiale croccante alla soia mirin

Il khachapuri è un pane al formaggio georgiano, spesso a forma di barca (stile agiario) con un uovo cotto al centro. Il pane è morbido, il formaggio filante e salato. Esistono diverse varianti regionali. Il khachapuri è il comfort food georgiano per eccellenza e un simbolo di ospitalità; viene servito nei ristoranti georgiani di tutto il mondo.

Dessert estivo al mercato di Chiang Mai; cocco appiccicoso di Kao Niew Ma Muang

Il kimchi è cavolo cinese fermentato (e altre verdure) con peperoncino, aglio e zenzero. È un alimento base coreano per ogni pasto e patrimonio immateriale dell'UNESCO. Il sapore è aspro, piccante e umami. Abbondano le varianti fatte in casa e quelle commerciali. Ristoranti e supermercati coreani in tutto il mondo lo offrono. Il kimchi è la colonna portante della cucina coreana e uno degli alimenti fermentati più iconici al mondo.

Laksa è una zuppa di noodles del Sud-Est asiatico in brodo di curry al cocco o di tamarindo acido. Il Penang Asam Laksa è la famosa versione aspra; il curry Laksa è più cremoso. Il Laksa è caldo, complesso e profondamente appagante. Viene servito nei ristoranti malesi e singaporiani e nei locali ambulanti di tutto il mondo. Rappresenta la fusione di influenze malesi, cinesi e indiane.

Pan di Spagna al cioccolato e cocco disidratato; torta dello stato del Queensland, ora del tè

Il lomo saltado è un piatto peruviano saltato in padella con manzo, pomodori, cipolle e patatine fritte su riso, salsa di soia e aceto. Riflette l'influenza cinese-peruviana (chifa). I ristoranti peruviani e chifa (cino-peruviani) lo servono come piatto nazionale. Il mix di soffritto e patatine fritte è unico e appagante. Il lomo saltado è un perfetto esempio della cucina fusion peruviana.

Il Maine Lobster Roll è un panino freddo a base di aragosta, condito con un po' di maionese e servito in un panino tostato con la parte superiore divisa in due. L'aragosta deve essere dolce e tenera, il panino burroso. È il panino simbolo del New England dedicato ai frutti di mare. Viene servito nei ristoranti di pesce e nei chioschi che vendono aragosta in molte regioni.

Il Masala dosa è una crêpe di riso croccante ripiena di patate speziate, servita con sambar e chutney. È un'istituzione per la colazione dell'India meridionale. Il dosa deve essere croccante e dorato, il ripieno fragrante. Viene servito nei ristoranti dell'India meridionale e in quelli indiani di tutto il mondo. Il Masala dosa è diventato un ambasciatore globale della colazione indiana.

Il mole negro è una salsa complessa di Oaxaca, composta da circa 30 ingredienti, tra cui cioccolato, peperoncino, noci e spezie. Viene cotta a fuoco lento e servita su tacchino o pollo. Casa Oaxaca e i ristoranti tradizionali della città di Oaxaca offrono un'esperienza unica. Il mole è l'anima della cucina oaxaca e una delle più grandi conquiste culinarie del Messico. Un viaggio a Oaxaca non sarebbe completo senza il mole negro.

I momo sono ravioli himalayani, solitamente ripieni di carne (di bufalo o pollo) o verdure, cotti al vapore o fritti. Vengono serviti con achar (salsa piccante). I momo sono economici, sostanziosi e creano dipendenza. Si sono diffusi dal Nepal e dal Tibet in tutta l'Asia meridionale e oltre; i ristoranti himalayani, tibetani e nepalesi di tutto il mondo li servono.

Il tajine marocchino è uno stufato cotto a fuoco lento in una pentola conica di terracotta: agnello con prugne, pollo con limone o pesce. Lo smen (burro stagionato) e le spezie complesse sono tradizionali. Il tajine mantiene tutto umido e aromatico. Viene servito nei ristoranti marocchini e nordafricani di tutto il mondo. Il tajine è l'anima della cucina marocchina, casalinga e al ristorante.

Le moules frites sono cozze cotte nel vino bianco con scalogno e prezzemolo, servite con patatine fritte. Sono reclamate dal Belgio e dalla Francia settentrionale. Un piatto da un chilo con patatine fritte e salsa aioli è l'ordine classico. Le brasserie belghe e francesi di tutto il mondo le servono. Le moules frites sono semplici, conviviali e profondamente appaganti. Sono uno dei piatti da bistrot più apprezzati al mondo.

Il nasi goreng è un piatto di riso fritto indonesiano con kecap manis, scalogno e spesso un uovo fritto sopra. È il comfort food nazionale dell'Indonesia. Le versioni migliori sono cotte nel wok e leggermente affumicate. Viene servito nei ristoranti indonesiani e asiatici di tutto il mondo. Il nasi goreng è il sapore dell'Indonesia in un piatto.

Riso al cocco, piatto nazionale della Malesia; Jalan Masjid India KL, è un buon sambal

La zuppa di vongole del New England è una zuppa cremosa di vongole, patate e talvolta maiale salato, a base di latte o panna. La zuppa deve essere densa e salata. È la zuppa tipica del Nord-Est americano. Viene servita nei ristoranti di pesce e nei chioschi di vongole di molte regioni.

Il Pad Thai è un piatto a base di spaghetti di riso saltati in padella con tamarindo, salsa di pesce, uova e arachidi. È un piatto agrodolce, spesso con gamberi o tofu. Viene servito nei ristoranti thailandesi e nei locali di street food di tutto il mondo. Il Pad Thai è il piatto d'esportazione più famoso della Thailandia e una porta d'accesso ai sapori thailandesi.

La paella valenciana è un piatto a base di riso allo zafferano con pollo, coniglio e talvolta lumache, cucinato in una padella larga. Il socarrat (fondo croccante) è molto apprezzato. La paella è il piatto di riso più famoso della Spagna e simbolo della convivialità. Viene servita nei ristoranti spagnoli e mediterranei di tutto il mondo.

Il Pho Bo è una zuppa vietnamita di noodles di manzo: brodo di ossa cotto a fuoco lento con anice stellato e cannella, noodles di riso e carne di manzo sottile. Il brodo è limpido e aromatico; aggiungete erbe aromatiche e lime a tavola. Il Pho è il piatto nazionale vietnamita e un comfort food globale. Viene servito nei ristoranti vietnamiti di tutto il mondo.

I pierogi sono ravioli polacchi ripieni di patate e formaggio, carne o frutta, poi bolliti o fritti. Vengono serviti con panna acida, cipolla fritta o burro. I pierogi sono l'anima della cucina casalinga polacca e del cibo delle feste. Li servono nei ristoranti polacchi e dell'Europa orientale di tutto il mondo.

La pizza napoletana è una pizza cotta a legna con una crosta gonfia e bruciacchiata, condimenti semplici e poco formaggio. La certificazione VPN (Vera Pizza Napoletana) contraddistingue le autentiche pizzerie napoletane. La Margherita è il punto di riferimento. La pizza deve essere morbida al centro e croccante ai bordi. Le pizzerie napoletane di tutto il mondo la servono. La pizza napoletana è patrimonio immateriale dell'UNESCO.

Patatine fritte del Quebec con salsa di formaggio e cagliata; La Banquise Montreal 24 ore, abbinamento birra

Il ramen è una zuppa giapponese di noodles in brodo di tonkotsu (osso di maiale), shoyu (soia) o miso, con chashu, uovo, nori e bambù. Gli stili regionali variano da Sapporo a Tokyo. Il ramen è un'ossessione giapponese e un fenomeno globale. Negozi di ramen e ristoranti giapponesi in tutto il mondo lo servono.

Il roti canai è un pane piatto sfogliato e a strati, servito con dhal o curry. È un alimento base della cucina Mamak (indiano-malese) in Malesia. Il pane è morbido all'interno e croccante all'esterno. Il roti canai è un piatto per la colazione, uno spuntino e un comfort food. Viene servito nei ristoranti malesi e in stile Mamak di tutto il mondo. È uno dei piatti più amati e accessibili della Malesia.

Il saltimbocca alla romana è un piatto di vitello romano con prosciutto e salvia, cotto in vino bianco e burro. Il nome significa "saltare in bocca". Le trattorie tradizionali italiane lo servono con vino bianco. Il saltimbocca è un'eleganza romana semplice e raffinata; lo propongono i ristoranti italiani in tutto il mondo.

La samosa è una pasta sfoglia fritta ripiena di patate e piselli speziati (o carne). È un cibo da strada diffuso in tutta l'India e nell'Asia meridionale. Le samosa sono croccanti, dorate e irresistibili, servite con chutney di tamarindo e raita. Sono servite nei ristoranti e nelle bancarelle indiane e sud-asiatiche di tutto il mondo. La samosa è uno degli snack più popolari al mondo.

Il satay è uno spiedino di carne grigliata (pollo, manzo o agnello) con salsa di arachidi. La carne è marinata e arrostita; la salsa è dolce, con un sapore di nocciola e piccante. Il satay è un piatto di street food imperdibile del Sud-est asiatico. È servito nei ristoranti malesi, indonesiani e thailandesi di tutto il mondo.

La paella di pesce è un piatto a base di riso con gamberi, cozze, calamari e talvolta aragosta, in brodo allo zafferano. Il riso Bomba assorbe il brodo e rimane al dente. I ristoranti spagnoli e mediterranei di tutto il mondo la servono in grandi padelle. La paella di pesce è il sapore della costa mediterranea.

Il som tam è un'insalata thailandese di papaya verde, pestata in un mortaio con peperoncino, lime, salsa di pesce e arachidi. È piccante, aspra, salata e dolce. La versione classica è quella in stile Isaan (nord-orientale). Il som tam è rinfrescante e irresistibile, spesso servito con riso glutinoso e pollo alla griglia. Viene servito nei ristoranti thailandesi di tutto il mondo. È uno dei piatti più iconici della Thailandia.

Il sushi omakase è il sushi scelto dallo chef: lo chef seleziona e prepara ogni pezzo in sequenza. Il pesce è di prima qualità; il riso è condito con cura. L'omakase è il massimo del sushi. Lo offrono i migliori banconi di sushi e ristoranti giapponesi nelle principali città del mondo.

Lo smörgåsbord svedese è un buffet festivo di aringhe, gravlax, polpette, tentazioni di Jansson e molto altro. Il lugbord a Natale è il momento clou. È un tripudio di piccole pietanze e tradizioni. I ristoranti svedesi e nordici lo propongono, soprattutto durante le festività. Lo smörgåsbord è l'anima delle feste svedesi e una delle più grandi tradizioni a buffet del mondo.

I takoyaki sono degli snack a forma di palla, fatti di pastella e con un pezzo di polpo all'interno, ricoperti di maionese e fiocchi di bonito. Sono un'icona dello street food di Osaka. Le palline sono croccanti all'esterno e morbide all'interno. Li servono nei ristoranti giapponesi e nei locali di street food di tutto il mondo. I takoyaki sono divertenti, economici e un must per l'esperienza gastronomica di Osaka.

Il tamal (tamale) è una pasta cotta al vapore in una foglia di mais o di banana, con ripieni come fagioli neri, mole o maiale. Le feste natalizie a base di tamale sono tradizionali. I tamale sono un piatto semplice da portare in tavola e sostanzioso. Vengono serviti nei ristoranti e nei mercati messicani e latinoamericani di tutto il mondo. Il tamal è uno dei piatti più antichi e amati delle Americhe.

Il pollo tandoori è pollo marinato in yogurt e spezie, cotto nel tandoor (forno di terracotta). Il pollo è tenero e arrostito, servito con naan e raita. Il tandoori è la porta d'accesso alla cucina dei ristoranti dell'India settentrionale. È servito nei ristoranti indiani di tutto il mondo. È uno dei piatti d'esportazione più famosi dell'India.

Il Tom Yum Goong è una zuppa thailandese agropiccante di gamberi con citronella, galanga, lime kaffir e peperoncino. È aromatica, speziata e rinfrescante. Il Tom Yum è il sapore della Thailandia in una ciotola. I ristoranti thailandesi di tutto il mondo lo servono come piatto base. È una delle zuppe più riconoscibili e amate al mondo.

La pasta al tartufo all'alba è un piatto a base di tartufo bianco piemontese grattugiato su pasta fresca all'uovo (tajarin). La stagione del tartufo bianco è ottobre; il suo aroma è inebriante. È uno dei piatti di pasta più lussuosi al mondo. I ristoranti italiani e raffinati lo servono nella stagione del tartufo bianco (autunno).

Tsukemen è il nome del ramen da intingere: noodles freddi o a temperatura ambiente serviti con una ciotola separata di brodo caldo concentrato per l'intingolo. I noodles sono gommosi; si intingono, si sorseggiano e, facoltativamente, si aggiunge del brodo da bere alla fine. Tsukemen è un'invenzione di Tokyo. I ristoranti di ramen e i ristoranti giapponesi di molte città lo servono.

Lo tzatziki è una salsa greca a base di yogurt, cetriolo, aglio e olio d'oliva. Viene servito con carne alla griglia, pita o come parte del mezze. Lo tzatziki è fresco, fresco ed essenziale nella cucina greca, spesso servito con insalata di campagna e souvlaki. È offerto nei ristoranti greci e mediterranei di tutto il mondo. È uno dei condimenti più apprezzati del Mediterraneo.

L'Unagi kabayaki è un'anguilla d'acqua dolce grigliata e glassata con salsa di soia dolce. È un piatto estivo molto nutriente in Giappone. L'anguilla è tenera e la salsa caramella sulla griglia. L'Unagi si consuma tradizionalmente il Giorno del Bue in estate. Viene servito in tutto il mondo, sia nei ristoranti giapponesi che in quelli specializzati in unagi. È un classico giapponese e una vera prelibatezza.

Valrhona è un'azienda francese produttrice di cioccolato di alta qualità con sede a Tain-l'Hermitage. Visite guidate e degustazioni in fabbrica presentano tavolette mono-origine e miscele, tra cui le gamme Dulcey biondo e Grand Cru. Il Madagascar 66% e altre origini esaltano il terroir. Valrhona è utilizzata da molti dei migliori pasticceri in tutto il mondo. Sono disponibili visite guidate e degustazioni in fabbrica; Valrhona è in vendita anche presso negozi di alimentari e cioccolaterie di alta qualità. È uno dei cioccolati professionali e da degustazione più apprezzati al mondo.

La cotoletta viennese è carne di vitello (o maiale) battuta sottile, impanata e fritta fino a doratura. È il piatto nazionale austriaco. Le gasthäuser tradizionali e i ristoranti austriaci la servono con insalata di patate o mirtilli rossi (Preiselbeeren). La cotoletta deve essere croccante e sottile. La offrono i ristoranti austriaci e dell'Europa centrale in tutto il mondo. La cotoletta viennese è l'anima del comfort food austriaco.

Gli Xiaolongbao sono ravioli ripieni di brodo: ravioli dalla buccia sottile ripieni di carne di maiale e brodo saporito che scoppiano al morso. La versione con uova di granchio è un lusso. Da gustare con zenzero e aceto nero. Dim sum e ristoranti cinesi in tutto il mondo li servono. Gli Xiaolongbao sono tra i ravioli più perfetti al mondo.

Lo yakitori è un piatto a base di spiedini di pollo cotti alla griglia: vari tagli, tra cui coscia, pelle e polpette, conditi con sale o salsa tare. Lo yakitori è un piatto informale, adatto a chi beve e profondamente giapponese. Viene servito in tutti i ristoranti giapponesi e in tutti gli Yakitori-ya di tutto il mondo. Lo yakitori è il sapore della cultura dei pub giapponesi e uno dei migliori piatti alla griglia al mondo.

Lo zaatar manakish è un pane piatto libanese condito con zaatar (timo, sommacco, sesamo) e olio d'oliva, cotto in forno caldo. È un piatto ideale per la colazione e lo spuntino. Lo zaatar manakish è fragrante, semplice e irresistibile. Le panetterie e i ristoranti libanesi e mediorientali di tutto il mondo lo servono fresco. È un pilastro della colazione levantina.

Gli zongzi sono ravioli di riso glutinoso avvolti in foglie di bambù, spesso con ripieni come maiale, fagioli o datteri. Si mangiano durante la Festa delle Barche Drago. Il riso è appiccicoso e profumato; le foglie conferiscono aroma. Vengono serviti in panetterie e ristoranti cinesi, soprattutto durante la Festa delle Barche Drago. Gli zongzi sono uno dei cibi più antichi della Cina.