100 Restaurants

Alchemist di Rasmus Munk si classifica al nono posto nella classifica World's 50 Best 2024 con un'esperienza di "Cucina Olistica" di 50 portate in un teatro riconvertito. Ogni portata affronta un tema: clima, consapevolezza, società. I piatti possono essere serviti al buio, con visori VR o come "dipinti" commestibili. Munk spinge la ristorazione oltre il cibo, verso l'arte e l'attivismo. Selezionato per la nostra World 100 come l'esperienza di ristorazione più ambiziosa e stimolante al mondo.

L'Alinea di Grant Achatz a Chicago, tre stelle Michelin, è stato il pioniere della ristorazione immersiva e teatrale in America. Le portate possono arrivare su cuscini d'aria profumata, palloncini commestibili o tavoli che si trasformano. La tecnica molecolare al servizio della narrazione: ricordi d'infanzia, stagioni, paesaggi. Achatz è sopravvissuto al cancro alla lingua ed è tornato più forte. Selezionato per la nostra classifica World 100 come il ristorante più creativo ed esperienziale degli Stati Uniti.

L'Arpège di Alain Passard, tre stelle Michelin, è stato il pioniere della cucina raffinata a base vegetale a Parigi. Nel 2001, Passard ha eliminato la carne dal suo menu – una mossa radicale – e si è dedicato alle sue fattorie biodinamiche in Normandia e Bretagna. Oggi, le verdure sono protagoniste: pomodori in innumerevoli varietà, carpaccio di barbabietola, tartare di carote. Selezionato per la nostra classifica World 100 come il ristorante che ha dimostrato che le verdure possono meritare tre stelle Michelin.

Elena Arzak guida la quarta generazione della dinastia gastronomica più influente della Spagna. Arzak detiene tre stelle Michelin dal 1989 ed è stata pioniera della Nuova Cucina Basca, fondendo tradizione e innovazione. Il laboratorio di ricerca del ristorante sviluppa tecniche e sapori che poi compaiono nel piatto: carta commestibile, sfere liquide e piatti ispirati alla geografia basca. Presente a San Sebastián dal 1897, Arzak ha formato innumerevoli chef e ha definito la moderna cucina spagnola di alta cucina. Selezionata per la nostra World 100 come anima dell'evoluzione culinaria basca e dell'eccellenza duratura.

Classificato al secondo posto nella classifica dei 50 migliori ristoranti del mondo del 2024, l'Asador Etxebarri, nella valle basca spagnola di Axpe, ha rivoluzionato la cucina a fuoco vivo. Victor Arguinzoniz, ex boscaiolo, ha costruito griglie personalizzate e progettato utensili per cucinare di tutto, dal caviale all'aragosta, sulla brace. Niente gas, niente elettricità: solo fuoco di legna. Gli ingredienti provengono da fattorie locali e dal Mar Cantabrico, poi trasformati dalla fiamma in piatti di sorprendente nitidezza. Il burro affumicato, il rombo alla griglia e la carne di manzo frollata sono un esempio lampante del motivo per cui questo remoto ristorante di paese attrae pellegrini da ogni continente. Un capolavoro di semplicità e fuoco.

Atomix di Junghyun ed Ellia Park si classifica al terzo posto nella classifica World's 50 Best 2024: la rivelazione della cucina coreana di lusso a New York. Il team, marito e moglie, presenta la cucina coreana attraverso la lente di un menu degustazione: banchan elevati a arte, tradizioni di fermentazione onorate, tecniche moderne applicate con moderazione. Il NoMad Townhouse offre un'esperienza intima al bancone. Selezionato per la nostra World 100 come ponte definitivo tra la tradizione coreana e la cucina raffinata internazionale.

L'Azurmendi di Eneko Atxa vanta tre stelle Michelin ed è stato nominato il ristorante più sostenibile al mondo. Costruito su una collina vicino a Bilbao, l'edificio utilizza energia geotermica, riciclo dell'acqua piovana e una serra in loco. L'esperienza culinaria inizia con spuntini nella serra e prosegue attraverso diversi spazi. Atxa mette in risalto gli ingredienti baschi con tecniche all'avanguardia: fermentazioni, distillazioni e consistenze sorprendenti. Il ristorante dimostra che lusso e responsabilità ambientale possono coesistere. Selezionato per la nostra classifica World 100 come modello di alta cucina del XXI secolo.

Il Central di Virgilio Martínez si classifica al primo posto nella classifica World's 50 Best 2023: la celebrazione di Lima degli ecosistemi verticali del Perù. Il menu è un viaggio attraverso l'altitudine: livello del mare, 3.000 m, 4.000 m e oltre. Ogni piatto mette in risalto gli ingredienti di uno specifico ecosistema. Il Mater Iniciativa di Martínez ricerca specie autoctone. Selezionato per la nostra classifica World 100 come la più approfondita esplorazione del terroir e della biodiversità in forma di ristorante.

Il Den di Zaiyu Hasegawa si classifica al 10° posto nella classifica World's 50 Best 2024 e vanta due stelle Michelin: il ristorante di alta cucina più allegro di Tokyo. La cucina "giapponese creativa" di Hasegawa è giocosa: l'iconico "Dentucky Fried Chicken" (un'ala di pollo con il volto dello chef) e un'insalata preparata con 20 verdure provenienti da un "orto" nel piatto. Calore e tecnica coesistono. Selezionato per la nostra World 100 come il ristorante che dimostra che l'alta cucina può essere divertente.

Classificato al primo posto nella classifica dei 50 migliori ristoranti del mondo del 2024, Disfrutar rappresenta l'apice della cucina spagnola d'avanguardia. Il trio di chef Oriol Castro, Eduard Xatruch e Mateu Casanas, tutti ex studenti di El Bulli, realizzano opere d'arte culinaria che combinano tecnica scientifica e anima mediterranea. I loro menu degustazione propongono piatti scultorei, olive liquide e creazioni trompe-l'œil che sorprendono e deliziano. Situato nell'Eixample di Barcellona, il ristorante offre un intimo spazio da 40 coperti dove ogni portata racconta una storia. Selezionato per la nostra classifica World 100 per aver superato i confini culinari rendendo omaggio agli ingredienti e alle tradizioni spagnole.

Il DiverXO di David Muñoz vanta tre stelle Michelin e si classifica al quinto posto nella classifica World's 50 Best 2024: la cucina raffinata più provocatoria di Madrid. Muñoz reinventa i sapori spagnoli e asiatici attraverso un'estetica "caotica": i piatti arrivano come sculture commestibili, i sapori si scontrano in modo inaspettato e il servizio infrange le regole tradizionali. Il menu degustazione "Xtreme" può includere dim sum rivisitati, maiale iberico con kimchi o dessert che sfidano ogni categorizzazione. Ospitato in un hotel con murales raffiguranti maiali volanti, il DiverXO incarna una creatività senza paura. Selezionato per la nostra World 100 come l'espressione più audace della cucina spagnola contemporanea.

Tre stelle Michelin e già miglior ristorante al mondo: i fratelli Roca (Joan, Josep, Jordi) hanno creato a Girona la meta gastronomica più celebre della Spagna. El Celler de Can Roca unisce tecniche d'avanguardia alla tradizione catalana: la leggendaria carta dei vini di Josep, l'arte dei dessert di Jordi e la maestria salata di Joan. Il Menu Festival, con 14 portate, esplora ricordi, paesaggi ed emozioni attraverso il cibo. Le loro olive caramellate appese a un bonsai e il dessert "Anarchia" sono diventati icone. Meta di pellegrinaggio per i buongustai, questo ristorante è il motivo per cui la Catalogna rimane una capitale culinaria mondiale.

L'Eleven Madison Park di Daniel Humm è entrato nella storia come miglior ristorante al mondo nel 2017, per poi reinventarsi nel 2021 con una cucina completamente a base vegetale: una mossa audace per un locale con tre stelle Michelin. La sala da pranzo in stile Art Déco al Madison Square Park serve un menu degustazione vegano di otto portate che reinterpreta il lusso: niente burro, panna o carne, ma senza compromessi sulla decadenza. Selezionato per la nostra classifica World 100 come la dichiarazione più ambiziosa sul futuro della ristorazione raffinata e della sostenibilità.

L'Epicure di Eric Frechon al Le Bristol Paris vanta tre stelle Michelin nel più lussuoso hotel-palazzo della città. La sala da pranzo si affaccia su un giardino formale; la cucina è puro lusso francese: scampi al tartufo, pollo di Bresse, maccheroni ripieni di tartufo nero e foie gras. Frechon ha definito l'alta cucina parigina per una generazione. Selezionato per la nostra classifica World 100 come l'apice della ristorazione nei palazzi parigini.

Il Geranium di Rasmus Kofoed si è aggiudicato il primo posto come miglior ristorante al mondo nel 2022 e vanta tre stelle Michelin in cima allo stadio nazionale di Copenaghen. Il menu "Infinite Universe" di Kofoed esplora gli ingredienti nordici attraverso tecniche incontaminate: cannolicchi con alghe, uova di quaglia affumicate e dessert ispirati alla foresta. La sala da pranzo offre viste panoramiche sulla città. Selezionato per la nostra classifica World 100 come l'apice della cucina raffinata nordica e della maestria olimpica di Kofoed.

L'omonimo ristorante di Guy Savoy, insignito di tre stelle Michelin, si trova alla Monnaie de Paris, la Zecca di Parigi, sulla Senna. La cucina francese classica del Savoy incarna decenni di raffinatezza: zuppa di carciofi al tartufo nero, anatra arrosto, millefoglie. L'ambiente neorinascimentale è opulento; il servizio è impeccabile. Selezionato per la nostra classifica World 100 come patrimonio vivente della gastronomia francese e della maestria duratura del Savoy.

Il Kichisen di Yoshimi Tanigawa a Kyoto vanta tre stelle Michelin, rappresentando l'apice del kaiseki tradizionale. Il menù a più portate segue le stagioni con precisione monastica: antipasti, sashimi, grigliate, piatti al vapore, riso, dessert. L'ambiente è una machiya, una casa a schiera; l'atmosfera è serena. Selezionato per la nostra classifica World 100 come l'esperienza kaiseki più rigorosa e autentica del Giappone.

La Pergola di Heinz Beck incorona l'Hotel Cavalieri di Roma con tre stelle Michelin e una terrazza panoramica con vista. Da oltre 25 anni, Beck definisce l'alta cucina romana, unendo la precisione tedesca all'anima italiana. Il ristorante ospita una delle migliori cantine d'Europa e un giardino di erbe aromatiche sul tetto. I piatti sposano ingredienti mediterranei con tecniche contemporanee: risotto al nero di seppia, maialino da latte con foie gras. Selezionato per la nostra World 100 come la destinazione gastronomica più celebre della città eterna e ponte tra le tradizioni culinarie europee.

Le Bernardin di Eric Ripert vanta tre stelle Michelin dal 1986 ed è il tempio newyorkese del pesce. La filosofia di Ripert: "Il pesce è la stella". Crudo, appena cotto o leggermente lessato: la tecnica è al servizio dell'ingrediente. La sala da pranzo è di sobria eleganza; la cucina esegue con precisione monastica. Caviale di tonno, scampi, black bass: ogni piatto mette in mostra l'eccellenza oceanica. Selezionato per la nostra classifica World 100 come il ristorante di pesce per eccellenza al mondo.

Il Lido 84 di Riccardo Camanini si classifica al settimo posto nella classifica World's 50 Best 2024, con le acque del Lago di Garda che lambiscono la sua terrazza. L'ex gelateria ora serve una cucina italiana che affonda le sue radici nel lago e nelle colline circostanti: risotto ai limoni del Garda, trote pescate nelle acque sottostanti, olio d'oliva proveniente dai frutteti circostanti. La "cacio e pepe nel lago" di Camanini, pasta cotta in acqua termale, è diventata leggendaria. Selezionato per la nostra World 100 come il perfetto connubio tra una location mozzafiato e una cucina italiana ricca di sentimento.

Il Maido di Mitsuharu Tsumura si classifica al sesto posto nella classifica dei 50 migliori ristoranti del mondo del 2024: il tempio Nikkei (fusion giapponese-peruviana) di Lima. Tsumura rende omaggio a entrambe le tradizioni: la tecnica giapponese incontra gli ingredienti peruviani. La "Nikkei Experience" potrebbe includere il causa con l'uni, il tiradito con lo yuzu o il sushi con pesce amazzonico. Selezionato per la nostra classifica World 100 come il ristorante Nikkei per eccellenza e l'anima multiculturale del Perù.

Il Mirazur di Mauro Colagreco si è aggiudicato il primo posto come Miglior Ristorante al Mondo 2019 con tre stelle Michelin, incastonato su una scogliera sopra Mentone, dove la Francia incontra l'Italia. Gli orti terrazzati del ristorante forniscono verdure, agrumi ed erbe aromatiche; il Mediterraneo fornisce il pesce. La cucina di Colagreco celebra i "tre giardini": mare, montagna e agricoltura. I piatti sono poetici e precisi. Selezionato per la nostra classifica World 100 come la perfetta unione di luogo, prodotti e visione culinaria.

Il Nihonryori RyuGin di Seiji Yamamoto a Tokyo, insignito di tre stelle Michelin, esplora la cucina giapponese attraverso una lente stagionale, quasi scientifica. Yamamoto utilizza tecniche tradizionali – grigliate a carbone, preparazione del dashi – con precisione moderna. I piatti possono richiamare il Monte Fuji, le foglie autunnali o il suono delle onde. Selezionato per la nostra classifica World 100 come punto d'incontro tra tradizione giapponese e ambizione contemporanea.

L'Odette di Julien Royer vanta tre stelle Michelin nella National Gallery di Singapore, il ristorante più quotato in Asia. La cucina francese di Royer è raffinata e delicata, basata su ingredienti e sensibilità asiatici. I piatti prendono il nome dalle persone che lo hanno ispirato; la sala da pranzo è minimalista ed elegante. Selezionato per la nostra classifica World 100 come espressione definitiva della cucina raffinata franco-asiatica in Asia.

L'Osteria Francescana di Massimo Bottura a Modena si è aggiudicata il primo posto come Miglior Ristorante al Mondo 2018 e tre stelle Michelin. Bottura reinterpreta i classici italiani attraverso l'arte contemporanea: "Oops I Dropped the Lemon Tart" abbraccia l'imperfezione; "Five Staging of Parmigiano Reggiano" esplora la consistenza e il tempo. La sua filosofia fonde tradizione e innovazione audace, rendendo omaggio al patrimonio culinario dell'Emilia-Romagna e spingendosi oltre i confini. L'intimo spazio da 12 tavoli sembra una galleria d'arte. Selezionato per la nostra World 100 come espressione definitiva della gastronomia italiana moderna e della narrazione culinaria.

Per Se è la controparte manhattaniana del The French Laundry di Thomas Keller: tre stelle Michelin con vista su Central Park da Columbus Circle. Qui si applica la stessa filosofia di precisione e rispetto: menu da nove portate, servizio impeccabile, esecuzione impeccabile. L'interpretazione americana della tecnica francese da parte di Keller ha plasmato una generazione di chef. La sala da pranzo offre uno degli ambienti più glamour di New York. Selezionato per la nostra classifica World 100 come l'apice della cucina americana raffinata nella sua città più grande.

Pierre Gagnaire, tre stelle Michelin a Parigi, ridefinisce la cucina francese creativa dal 1996. Il suo approccio "collage" giustappone sapori e consistenze che non dovrebbero funzionare, ma che invece funzionano: dolce e salato, caldo e freddo, classico e all'avanguardia. L'influenza di Gagnaire si estende in tutto il mondo attraverso i suoi ristoranti e i suoi allievi. Selezionato per la nostra classifica World 100 come poeta della gastronomia francese contemporanea.

Il Reale di Niko Romito in Abruzzo si classifica all'11° posto nella classifica World's 50 Best 2024 con tre stelle Michelin. La filosofia minimalista di Romito estrae il massimo del sapore attraverso la riduzione: brodi distillati fino all'essenza, verdure elevate al centro della scena. Il ristorante è ospitato in un monastero del XVI secolo a Castel di Sangro: un'architettura austera che riflette la purezza della cucina. Il suo movimento di "cucina minimalista" ha influenzato chef di tutto il mondo. Selezionato per la nostra World 100 come l'approccio più disciplinato e filosofico alla cucina raffinata italiana.

Il Sukiyabashi Jiro Honten di Jiro Ono, nel quartiere Ginza di Tokyo, è il ristorante di sushi più famoso al mondo: 10 coperti, nessuna prenotazione per gli stranieri (fino a poco tempo fa), protagonista del documentario "Jiro Dreams of Sushi". Jiro, 98 anni, ha dedicato la sua vita a perfezionare ogni porzione di nigiri. L'omakase da 20 portate dura 15 minuti. Selezionato per la nostra classifica World 100 come massima espressione dello spirito shokunin e della maestria nel sushi.

Il ristorante The Fat Duck di Heston Blumenthal vanta tre stelle Michelin a Bray, la culla della "gastronomia molecolare" e della cucina scientifica. Piatti come il porridge di lumache, le uova strapazzate all'azoto e il gelato al bacon e il "Sound of the Sea" (frutti di mare con sabbia commestibile e un iPod) sono diventati icone. Blumenthal applica la scienza alimentare per creare meraviglia. Selezionato per la nostra classifica World 100 come il ristorante che ha dimostrato che la cucina può essere teatrale, scientifica e deliziosa.

The French Laundry di Thomas Keller nella Napa Valley è sinonimo di alta cucina americana dal 1994. Tre stelle Michelin, un ambiente rustico in pietra e una filosofia di "perfezione attraverso la semplicità" lo hanno reso una meta di pellegrinaggio. Il menu degustazione di nove portate cambia ogni giorno, con i piatti forti di Keller: ostriche e perle, aragosta al burro, caffè e ciambelle. L'orto fornisce le verdure; la cucina tratta ogni ingrediente con riverenza. Selezionato per la nostra World 100 come pietra angolare della gastronomia americana.

Il Waterside Inn detiene tre stelle Michelin dal 1974, il primato più longevo della Gran Bretagna. Il ristorante della famiglia Roux, in riva al Tamigi a Bray, serve piatti classici della cucina francese in un cottage in riva al fiume: soufflé alla svizzera, anatra all'arancia, isole galleggianti. L'ambiente è idilliaco, la tradizione immutabile. Selezionato per la nostra classifica World 100 come custode del patrimonio culinario anglo-francese.

L'8½ Otto e Mezzo Bombana di Umberto Bombana vanta tre stelle Michelin a Hong Kong: è l'avamposto asiatico del maestro italiano del tartufo bianco. La cucina di Bombana è quella classica italiana, con ingredienti di prima qualità: pasta, risotto, tartufo. La sala è elegante; la carta dei vini è leggendaria. Selezionato per la nostra classifica World 100 come miglior ristorante italiano di Hong Kong.

L'Akelarre di Pedro Subijana, tre stelle Michelin su una scogliera sopra San Sebastián, è un ristorante che vanta 50 anni di cucina basca d'avanguardia. La sala da pranzo offre viste sull'Atlantico; la cucina supera i confini: terra commestibile, foie gras affumicato, classici baschi destrutturati. Subijana è stato pioniere della Nuova Cucina Basca insieme ad Arzak. Selezionato per la nostra classifica World 100 come pioniere dell'avanguardia basca e della maestria costiera duratura.

Il ristorante di Alain Ducasse at The Dorchester vanta tre stelle Michelin ed è il massimo della cucina francese di Mayfair. La sala da pranzo è opulenta; la cucina è quella classica di Ducasse: precisione, lusso, tecnica francese. Piatti come gli scampi con caviale e il pollo di Bresse definiscono l'esperienza. Selezionato per la nostra classifica World 100 come la destinazione gastronomica francese più prestigiosa di Londra.

Anne-Sophie Pic, tre stelle Michelin a Valence, è la chef donna più premiata al mondo. La sua cucina esplora profumi e sapori: foie gras profumato, piccione aromatico, dessert delicati. La Maison Pic è gestita da donne da tre generazioni. Selezionata per la nostra classifica World 100 come l'apice della maestria culinaria femminile e della cucina aromatica.

L'Aqua di Sven Elverfeld vanta tre stelle Michelin a Wolfsburg, l'inaspettata capitale tedesca dell'alta cucina. La città della Volkswagen ospita questo tempio della cucina tedesca moderna: precisa, creativa, incentrata sugli ingredienti. I menu degustazione di Elverfeld sorprendono e deliziano. Selezionato per la nostra classifica World 100 come il miglior ristorante tedesco nella sua posizione più sorprendente.

L'Arashiyama Kitcho di Kunio Tokuoka, con tre stelle Michelin, è il ristorante più panoramico del Giappone, situato nella foresta di bambù di Kyoto. La sala da pranzo con vista sul fiume propone una cucina kaiseki immersa nella natura: ingredienti di stagione, tecniche tradizionali e viste mozzafiato. Il nonno di Tokuoka fondò il Kitcho originale. Selezionato per la nostra classifica World 100 come il ristorante più bello del Giappone.

Dominique Crenn detiene tre stelle Michelin all'Atelier Crenn, l'unica donna negli Stati Uniti ad averne tre. Il suo menu "poetico culinario" racconta una storia senza parole: i piatti arrivano come opere d'arte commestibili, i sapori sono delicati e complessi. La sala da pranzo di San Francisco è intima. Selezionato per la nostra classifica World 100 come il ristorante di alta cucina più poetico e artistico d'America.

Il Core by Clare Smyth detiene tre stelle Michelin: è la prima donna britannica a dirigere da sola una cucina a tre stelle. Il suo ristorante di Notting Hill celebra gli ingredienti britannici: patate e uova di pesce, agnello e carota, mela e verbena. Smyth si è formata con Gordon Ramsay e Alain Ducasse. È stata selezionata per la nostra classifica World 100 come chef d'eccellenza nella moderna cucina britannica e nella cucina femminile.

Il ristorante Dal Pescatore della famiglia Santini, tre stelle Michelin a Canneto sull'Oglio, vanta 40 anni di tradizione italiana. Nadia Santini guida la cucina con i figli; la cucina è lombardo-francese: risotti, tortelli, pesce di lago. L'ambiente è una casa di campagna in riva a un ruscello. Selezionato per la nostra World 100 come custode dell'eccellenza della ristorazione familiare italiana.

Il De Librije di Jonnie Boer, tre stelle Michelin in un ex carcere di Zwolle, è il ristorante più innovativo dei Paesi Bassi. La cucina di Boer è creativa e tecnica: fermentazioni, distillazioni, sapori audaci. L'ambientazione del carcere è spettacolare; la cucina è innovativa. Selezionato per la nostra classifica World 100 come ristorante raffinato più creativo dei Paesi Bassi.

L'Elkano di Aitor Arregi a Getaria vanta una stella Michelin ed è il tempio del rombo alla griglia. La famiglia Arregi gestisce questo ristorante di un villaggio di pescatori basco dal 1964: pesce intero, carbone, sale, olio d'oliva. Il "rodaballo" (rombo) è leggendario. Selezionato per la nostra classifica World 100 come massima espressione di pesce alla griglia, semplice e perfetto.

L'Enoteca Pinchiorri di Giorgio Pinchiorri, tre stelle Michelin a Firenze, è il più grande ristorante di vini d'Italia. La cantina ospita 45.000 bottiglie; la cucina è all'altezza: i classici toscani sono esaltati, la tecnica francese applicata. Annie Féolde guida la cucina con Pinchiorri. Selezionato per la nostra World 100 come l'apice dell'enogastronomia italiana.

Il Florilège di Hiroyasu Kawate vanta due stelle Michelin a Tokyo: un teatro franco-giapponese con cucina a vista. I commensali siedono a un bancone di fronte alla cucina; la cucina è basata sulla tecnica francese e sugli ingredienti giapponesi. L'approccio sostenibile di Kawate – prodotti locali e di origine animale – definisce l'esperienza. Selezionato per la nostra classifica World 100 come il ristorante di alta cucina più teatrale e sostenibile di Tokyo.

L'omonimo ristorante di Björn Frantzén vanta tre stelle Michelin a Stoccolma: il miglior ristorante svedese. La cucina fusion nippo-nordica di Frantzén è precisa e creativa: ingredienti svedesi, tecnica giapponese, sensibilità nordica. L'ambiente, ricavato da una casa a schiera, è intimo. Selezionato per la nostra classifica World 100 come l'apice della cucina nordica raffinata e della fusione nippo-svedese.

L'Hof van Cleve di Peter Goossens vanta tre stelle Michelin a Kruishoutem, il massimo ristorante gastronomico del Belgio. Goossens mette in risalto gli ingredienti fiamminghi: pesce del Mare del Nord, carne di manzo belga, verdure locali. L'ambiente rustico è rustico, la cucina raffinata. Selezionato per la nostra classifica World 100 come il miglior ristorante del Belgio.

L'Hyotei di Takahashi Egawa vanta tre stelle Michelin a Kyoto: 450 anni e 15 generazioni di kaiseki. Il ristorante inizia notoriamente con il porridge di riso mattutino; il pasto di più portate segue secoli di tradizione. L'ambiente, una sala da tè storica, è stato selezionato per la nostra classifica World 100 come il kaiseki più antico e tradizionale del Giappone.

Il Jordnær di Eric Vildgaard, con tre stelle Michelin e vista sul porto di Copenaghen, è un'eccellenza nordica nella cucina di pesce. La cucina di Vildgaard attinge alle acque danesi: cannolicchi, aragosta, rombo. La sala da pranzo è elegante, la cucina è precisa. Il percorso di Vildgaard, da una giovinezza difficile a chef a tre stelle, è fonte di ispirazione. Selezionato per la nostra classifica World 100 come l'eccellenza della cucina di pesce di Copenaghen.

Il Kikunoi Honten di Masayuki Okuda vanta tre stelle Michelin nel quartiere Higashiyama di Kyoto, l'apice del kaiseki tradizionale. I menu stagionali di Okuda celebrano i 1.200 anni di cultura culinaria di Kyoto: i ciliegi in fiore in primavera, gli aceri in autunno. L'atmosfera è serena e il servizio impeccabile. Selezionato per la nostra classifica World 100 come l'esperienza kaiseki definitiva a Kyoto.

L'Enclume di Simon Rogan vanta tre stelle Michelin a Cartmel, il tempio della cucina "dalla fattoria alla tavola" della Cumbria. L'azienda agricola di Rogan fornisce verdure, erbe aromatiche e fiori; la cucina è rigorosamente locale e di stagione. Il menu di 20 portate mette in risalto la generosità del Lake District. Selezionato per la nostra classifica World 100 come il ristorante di alta cucina più britannico, radicato nella terra e nelle stagioni.

La Bouitte di René e Maxime Meilleur vanta tre stelle Michelin a Saint-Martin-de-Belleville, il tempio montano della Savoia. Padre e figlio esaltano ingredienti alpini: salmerino, agnello, erbe selvatiche. L'ambientazione è uno chalet sulle Alpi francesi. Selezionato per la nostra classifica World 100 come l'apice della cucina montana francese.

Il ristorante La Yeon dell'Hotel Shilla, premiato con tre stelle Michelin a Seul, rappresenta l'apice della cucina han coreana. La cucina ricrea 5.000 anni di tradizione culinaria reale coreana: ricette di palazzo, ingredienti di stagione, tecniche tradizionali. La vista sul Namsan completa l'esperienza. Selezionato per la nostra classifica World 100 come l'esperienza culinaria reale per eccellenza in Corea.

Massimiliano Alajmo ha conquistato tre stelle Michelin a 28 anni, il più giovane chef italiano di sempre, a Le Calandre di Rubano, in Veneto. La sua cucina è minimale e precisa: risotto allo zafferano e liquirizia, piccione al cacao. La sala è modernista; la filosofia è "cucina essenziale". Selezionato per la nostra classifica World 100 come incarnazione dell'innovazione italiana e della maestria giovanile.

Le Meurice di Alain Ducasse vanta due stelle Michelin nell'Hôtel Meurice, una sala da pranzo in stile Versailles in Rue de Rivoli. La cucina è quella reale francese: scampi, pollo di Bresse, soufflé. L'ambiente è opulento, il servizio impeccabile. Selezionato per la nostra classifica World 100 come l'esperienza culinaria più regale di Parigi.

Le Pré Catelan di Frédéric Anton vanta tre stelle Michelin nel Bois de Boulogne, il palazzo-foresta di Parigi. La cucina è quella classica francese dell'eleganza: scampi, piccione, soufflé. L'ambiente è un padiglione di Napoleone III; il giardino è immenso. Selezionato per la nostra classifica World 100 come ristorante nel bosco più romantico di Parigi.

Il Lung King Heen di Felix Chong vanta tre stelle Michelin al Four Seasons di Hong Kong, il primo ristorante cinese a tre stelle al mondo. La cucina cantonese di Chong è raffinata: carni alla griglia, dim sum e prelibatezze di stagione. La vista sul porto è spettacolare. Selezionato per la nostra classifica World 100 come l'apice della cucina cinese raffinata.

Maison Troisgros vanta tre stelle Michelin a Ouches, culla della nouvelle cuisine. Tre generazioni di Troisgros hanno plasmato l'evoluzione culinaria francese: il salmone all'acetosella di César, le innovazioni di Michel, e ora il figlio di César al timone. Selezionato per la nostra classifica World 100 come storia vivente dell'innovazione gastronomica francese.

Martín Berasategui detiene tre stelle Michelin e il titolo di chef spagnolo con il maggior numero di stelle Michelin: il tempio basco di Lasarte-Oria. La sua cucina unisce tradizione e innovazione: foie gras con mela, aragosta con carota, piccione con cioccolato. La sala da pranzo si affaccia su dolci colline. Berasategui ha formato innumerevoli chef e costruito un impero gastronomico. Selezionato per la nostra classifica World 100 come incarnazione dell'eccellenza culinaria basca e del suo mentoring.

Il Mingles di Mingoo Kang vanta due stelle Michelin a Gangnam, il ristorante coreano più in voga nella classifica Asia's 50 Best. La cucina "Hansik" di Kang reinventa i sapori coreani: fermentazione, banchan tradizionali, tecniche moderne. La sala da pranzo è minimalista; la cucina è estremamente ambiziosa. Selezionato per la nostra classifica World 100 come il ristorante coreano moderno più influente della Corea.

Il Mugaritz di Andoni Luis Aduriz, due stelle Michelin, è tra i primi 10 al mondo da 20 anni: il laboratorio sperimentale di San Sebastián. Aduriz decostruisce e ricostruisce il cibo: pietre commestibili, patate "bruciate", piatti che sfidano la percezione. Il ristorante è stato distrutto da un incendio nel 2010 e ha riaperto più forte che mai. Selezionato per la nostra classifica World 100 come il ristorante più innovativo della Spagna.

L'omonimo ristorante di Yoshihiro Narisawa vanta due stelle Michelin a Tokyo: la cucina "Satoyama" celebra gli ecosistemi giapponesi. Il menu di Narisawa comprende il "Pane della Foresta" che lievita al tavolo, la "Zuppa di Terra" e piatti ispirati alle specie in via di estinzione. Il suo messaggio ambientale ha una risonanza globale. È stato selezionato per la nostra classifica World 100 come ristorante di alta cucina più attento all'ambiente.

Il Pavillon Ledoyen di Yannick Alléno, tre stelle Michelin nei giardini degli Champs-Élysées, storico padiglione parigino. La tecnica di "estrazione" di Alléno crea salse dal sapore intenso; la sua cucina è classica francese con precisione moderna. L'ambiente è napoleonico, la sala è contemporanea. Selezionato per la nostra classifica World 100 come maestro delle salse francesi e della grandeur parigina.

Il ristorante Piazza Duomo di Enrico Crippa vanta tre stelle Michelin ad Alba, la capitale piemontese del tartufo bianco. La sua cucina "dell'orto" trae ispirazione dal suo orto: 100 erbe, fiori e verdure compaiono nel piatto. I tartufi di Alba e i vini Barolo completano l'esperienza. Selezionato per la nostra World 100 come l'apice dell'alta cucina piemontese e dell'arte vegetale.

Il Quince di Michael Tusk vanta tre stelle Michelin a San Francisco: cucina californiana di ispirazione italiana. Tusk si rifornisce da aziende agricole locali; la sua pasta è leggendaria. La sala da pranzo in Jackson Square è elegante; il menu degustazione mette in mostra la generosità della California settentrionale. Selezionato per la nostra World 100 come l'apice della cucina raffinata italo-californiana.

Il Quintessence di Shuzo Kishida vanta tre stelle Michelin a Tokyo: un raffinato ristorante franco-giapponese concettuale. La cucina di Kishida è precisa e filosofica: ogni piatto esplora un'idea unica. La sala è minimalista; la cucina è massima nella tecnica. Selezionato per la nostra classifica World 100 come il ristorante raffinato più cerebrale di Tokyo.

Quique Dacosta, tre stelle Michelin a Denia, sulla Costa Blanca spagnola, è il leader dell'avanguardia mediterranea. La sua cucina trae ispirazione dal mare, dalle montagne e dalle risaie della regione: gamberi rossi di Denia, erbe selvatiche, anguilla affumicata. I piatti a base di riso "Eternal" di Dacosta sono leggendari. Selezionato per la nostra classifica World 100 come la cucina mediterranea più innovativa della Spagna.

L'omonimo ristorante di Régis Marcon, il maestro dei funghi dell'Alvernia, vanta tre stelle Michelin a Saint-Bonnet-le-Froid. Marcon raccoglie e coltiva funghi; la sua cucina celebra la foresta: porcini, finferli, tartufi. La cornice montana è spettacolare. Selezionato per la nostra classifica World 100 come il miglior ristorante di funghi al mondo.

Il ristorante di Gordon Ramsay, Gordon Ramsay, vanta tre stelle Michelin in Royal Hospital Road: 25 anni di cucina francese classica a Chelsea. I piatti simbolo di Ramsay, come i ravioli all'astice e il manzo alla Wellington, definiscono l'alta cucina britannica. La sala è intima e il servizio impeccabile. Selezionato per la nostra classifica World 100 come punto di riferimento della scena gastronomica londinese.

Il Septime di Bertrand Grébaut vanta una stella Michelin ed è un cliente abituale della World 50 Best, il miglior bistrot di Parigi specializzato in vini naturali. Il ristorante dell'XI arrondissement serve una cucina creativa a base di prodotti locali: pesce crudo, piatti a base di verdure, dessert creativi. L'atmosfera è informale, la cucina è seria. Selezionato per la nostra World 100 come il bistrot moderno più influente di Parigi.

Il SingleThread di Kyle Connaughton vanta tre stelle Michelin a Healdsburg: fattoria, locanda e ristorante allo stesso tempo. Il menu di 11 portate inizia con una "garden box" con oltre 50 ingredienti provenienti dall'azienda agricola; la cucina attinge alla tradizione kaiseki giapponese e ai prodotti di Sonoma. Selezionato per la nostra classifica World 100 come l'esperienza culinaria più esclusiva, dalla fattoria alla tavola.

Lo Steirereck di Heinz Reitbauer, due stelle Michelin nello Stadtpark di Vienna, è il ristorante più raffinato d'Austria. L'approccio biodinamico di Reitbauer valorizza gli ingredienti austriaci: carne di manzo della sua fattoria, erbe aromatiche dell'orto sul tetto, pesce di montagna. Il padiglione in vetro si affaccia sul parco. Selezionato per la nostra classifica World 100 come apice culinario austriaco e pioniere del biodinamico.

Il Sushi Yoshitake di Masahiro Yoshitake vanta tre stelle Michelin a Ginza ed è il miglior banco omakase di Tokyo. Il nigiri di Yoshitake mette in risalto il pesce di alta stagione: ogni pezzo è perfetto per temperatura, consistenza e riso. Il bancone da otto posti è intimo; le prenotazioni sono molto competitive. Selezionato per la nostra classifica World 100 come la migliore esperienza di sushi di Tokyo.

Il Table di Bruno Verjus vanta due stelle Michelin e si classifica all'ottavo posto nella classifica World's 50 Best 2024: il piccolo ristorante parigino più attento agli ingredienti. Verjus si rifornisce da agricoltori, pescatori e raccoglitori; la sua cucina è minimalista e precisa. Lo spazio da 14 coperti nel XII arrondissement è intimo. Selezionato per la nostra classifica World 100 come ristorante raffinato più onesto e incentrato sugli ingredienti di Parigi.

The Inn at Little Washington di Patrick O'Connell vanta tre stelle Michelin, 50 anni di storia nella Virginia rurale. La locanda di campagna e il ristorante hanno definito il lusso pastorale americano: cucina americana raffinata, servizio impeccabile, ingredienti freschi di orto. O'Connell è lo chef tre stelle Michelin più longevo d'America. Selezionato per la nostra classifica World 100 come l'anima della cucina di campagna americana.

Il The Ledbury di Brett Graham, a Notting Hill, vanta due stelle Michelin ed è il miglior ristorante a due stelle di Londra. La cucina europea di Graham si concentra su ingredienti di prima qualità: tartufi, selvaggina, frutti di mare. La sala da pranzo è elegante; la cucina è accurata. Selezionato per la nostra classifica World 100 come il ristorante a due stelle più raffinato di Londra.

Il ristorante Vendôme di Joachim Wissler, premiato con tre stelle Michelin, si trova a Bergisch Gladbach, l'apice della grande cucina tedesca vicino a Colonia. La cucina di Wissler fonde la tecnica francese con ingredienti tedeschi: carpa del Reno, cervo, erbe selvatiche. La cornice è un castello; la cucina è di livello mondiale. Selezionato per la nostra classifica World 100 come il ristorante di alta cucina più raffinato della Germania.

A Casa do Porco di Jefferson Rueda vanta una stella Michelin e si classifica al 16° posto nella classifica World's 50 Best 2024: il tempio del maiale di San Paolo. Rueda utilizza ogni parte del maiale: creativo, sostenibile, delizioso. L'atmosfera informale nasconde la raffinatezza. Selezionato per la nostra classifica World 100 come il ristorante di maiale più creativo al mondo.

L'Amber di Richard Ekkebus vanta due stelle Michelin al Landmark Mandarin Oriental Hong Kong: armonia franco-asiatica. La cucina di Ekkebus unisce Oriente e Occidente: Wagyu con spezie asiatiche, frutti di mare con tecniche francesi. La sala da pranzo è elegante. Selezionato per la nostra classifica World 100 come miglior ristorante fusion franco-asiatico di Hong Kong.

Il Belcanto di José Avillez ha due stelle Michelin ed è uno dei 50 migliori piatti abituali del mondo: la rinascita della cucina portoghese di Lisbona. Avillez ricerca e reinventa le tradizioni portoghesi: bacalhau, maialino da latte, pastéis de nata. L'ambientazione del Chiado è storica. Selezionato nel nostro World 100 come il miglior ristorante del Portogallo.

Il Boragó di Rodolfo Guzmán è il pioniere del foraging a Santiago, regolarmente inserito nella lista dei 50 migliori ristoranti del mondo. Guzmán ricerca le specie autoctone del Cile: funghi della Patagonia, piante costiere, erbe andine. Il suo menu "Endémica" mette in mostra la biodiversità cilena. Selezionato per la nostra classifica dei 100 migliori ristoranti del mondo come la più approfondita esplorazione degli ingredienti autoctoni del Sud America.

Il Bord'Eau di Richard van Oosterhout, premiato con due stelle Michelin al De l'Europe Hotel di Amsterdam, offre la migliore cucina francese dei Paesi Bassi. La grande cucina di Van Oosterhout: precisa, elegante, classicamente francese. La sala da pranzo con vista sul canale è opulenta. Selezionato per la nostra classifica World 100 come miglior ristorante di alta cucina di Amsterdam.

Il Don Julio di Pablo Rivero è il tempio della parrilla (griglia) di Buenos Aires, uno dei migliori ristoranti al mondo. La carne di manzo argentina frollata a secco e grigliata su legna di Rivero rappresenta l'anima della cucina argentina. La cantina vanta 14.000 bottiglie e l'atmosfera è conviviale. Selezionato per la nostra classifica World 100 come la migliore steakhouse del mondo.

El Invernadero di Rodrigo de la Calle, due stelle Michelin, è il ristorante madrileno pioniere della cucina raffinata a base vegetale. La "gastrobotanica" di De la Calle eleva le verdure al centro della scena: fermentate, distillate, trasformate. Il concetto di serra reinventa la cucina raffinata. Selezionato per la nostra classifica World 100 come il ristorante vegetariano più innovativo della Spagna.

L'omonimo ristorante di Gaggan Anand vanta due stelle Michelin: la rivisitazione indiana di Bangkok. Il menu emoji di Anand e la sua cucina indiana all'avanguardia lo hanno reso il miglior chef asiatico. Piatti deliziosi, arte commestibile e sapori audaci definiscono l'esperienza. Selezionato per la nostra classifica World 100 come la cucina indiana più all'avanguardia al mondo.

Hiša Franko di Ana Roš ha una stella Michelin e le è valso il premio di migliore chef donna del mondo nel 2017, il tempio sloveno della ricerca di cibo nelle foreste. La cucina di Roš esalta le montagne, le foreste e i fiumi di Caporetto: erbe selvatiche, trote di fiume, formaggi locali. L'ambiente è una casa ristrutturata nella valle dell'Isonzo. È stata selezionata per la nostra classifica World 100 come migliore ambasciatrice culinaria della Slovenia.

Il Jaan by Kirk Westaway vanta una stella Michelin allo Swissôtel Singapore: cucina raffinata di ispirazione britannica con vista sullo skyline. La filosofia di Westaway è basata sugli "ingredienti britannici": scampi scozzesi, asparagi inglesi, agnello gallese. La vista dal 70° piano è spettacolare. Selezionato per la nostra classifica World 100 come il miglior ristorante di ispirazione britannica di Singapore.

Kadeau Copenhagen porta nella capitale gli ingredienti dell'isola di Bornholm: la cucina nordica delle isole. Il menù stagionale del ristorante mette in risalto la generosità di Bornholm: pesce affumicato, erbe selvatiche, verdure in conserva. Le quattro stagioni ispirano la cucina. Selezionato per la nostra classifica World 100 come la più bella espressione della cucina nordica delle isole a Copenaghen.

Il Kjolle di Pía León a Lima è il ristorante gemello del Central, premiato come miglior chef donna del 2019 come marchio indipendente. León esalta gli ingredienti peruviani: pesce amazzonico, cereali d'alta quota, prodotti costieri. La sua cucina è audace e creativa. Selezionata per la nostra classifica World 100 come la più entusiasmante cucina raffinata guidata da donne del Perù.

L'Atelier de Joël Robuchon Hong Kong vanta tre stelle Michelin: il concept del maestro scomparso, con bancone a vista, si trova nel quartiere Central. La cucina a vista mette in mostra la tecnica francese: piatti classici, ingredienti di prima qualità, presentazioni spettacolari. L'eredità di Robuchon continua a vivere. Selezionato per la nostra classifica World 100 come il ristorante francese per eccellenza di Hong Kong.

Il ristorante Le Du di Thitid Tassanakajohn vanta una stella Michelin e si classifica al 12° posto nella classifica World's 50 Best 2024: la rivelazione della cucina thailandese di lusso a Bangkok. "Le Du" significa "stagione" in thailandese; la cucina di Tassanakajohn celebra gli ingredienti thailandesi con tecniche moderne. Selezionato per la nostra classifica World 100 come miglior ristorante di cucina thailandese moderna in Thailandia.

Il Mizai di Satoshi Kakegawa vanta tre stelle Michelin nell'Higashiyama di Kyoto: innovazione kaiseki. La cucina di Kakegawa onora la tradizione, spingendosi oltre i confini: tecnica tradizionale, sensibilità contemporanea. L'ambiente è una machiya; l'atmosfera è serena. Selezionato per la nostra classifica World 100 come il kaiseki più innovativo di Kyoto.

Il Mosu Seoul di Sungjae An, premiato con due stelle Michelin, è il pioniere del modernismo coreano. La cucina creativa di An supera i confini: taco di ghiande, cetriolo di mare con gochujang, fiori commestibili. L'approccio basato sulla ricerca ha influenzato la cucina raffinata coreana. Selezionato per la nostra classifica World 100 come cucina contemporanea più creativa della Corea.

L'Ossiano di Grégoire Berger vanta una stella Michelin all'Atlantis Dubai, il ristorante dell'acquario sottomarino. La cucina francese a base di pesce di Berger è gustata con una vista a 360° su 65.000 animali marini. L'ambiente è unico, la cucina è di alto livello. Selezionato per la nostra classifica World 100 come il ristorante con la location più spettacolare al mondo.

Il ristorante Pujol di Enrique Olvera, premiato con una stella Michelin, è l'icona moderna del Messico a Città del Messico. La "Mole Madre" (mole stagionato sette anni) di Olvera è diventata leggendaria; la sua cucina reinterpreta la tradizione messicana con tecniche contemporanee. Il menu degustazione esplora mais, peperoncino e ingredienti autoctoni. Selezionato per la nostra classifica World 100 come il ristorante che ha definito la cucina messicana moderna.

Il Quintonil di Jorge Vallejo vanta una stella Michelin e si classifica al 4° posto nella classifica dei 50 migliori ristoranti del mondo del 2024: la rivelazione di Città del Messico incentrata sulle verdure. Vallejo mette in risalto il terroir messicano: verdure autoctone, mais antico, erbe selvatiche. L'orto fornisce prodotti; la cucina rende omaggio alle tradizioni preispaniche. Selezionato per la nostra classifica World 100 come ristorante di alta cucina più incentrato sugli ingredienti del Messico.

Il Restaurant de l'Hôtel de Ville di Franck Giovannini, premiato con tre stelle Michelin a Crissier, è il ristorante con la migliore cucina francese in Svizzera. Il ristorante porta avanti l'eredità di Fredy Girardet e Philippe Rochat; la cucina francese classica di Giovannini è precisa ed elegante. Selezionato per la nostra classifica World 100 come il miglior ristorante della Svizzera e simbolo del patrimonio culinario francese.

Il Saito di Takashi Saito, tre stelle Michelin nel quartiere Minato di Tokyo, è il ristorante di sushi più esclusivo al mondo. L'omakase di Saito è leggendario; prenotare è quasi impossibile. Il bancone da otto posti serve la perfezione: ogni pezzo di nigiri è impeccabile. Selezionato per la nostra classifica World 100 come l'esperienza di sushi definitiva, l'ingresso è leggendario.

Il Sorn di Supaksorn Jongsiri vanta due stelle Michelin: la cucina reale del sud della Thailandia di Bangkok. Jongsiri ricerca ingredienti rari provenienti dal profondo sud della Thailandia; il suo menu di 14 portate mette in risalto le tradizioni regionali. L'impegno per l'autenticità è ossessivo. Selezionato per la nostra classifica World 100 come ristorante raffinato del sud della Thailandia più autentico.

Il Trèsind Studio di Himanshu Saini vanta due stelle Michelin e si classifica al 28° posto nella classifica World's 50 Best 2024: l'avanguardia indiana di Dubai. La cucina indiana progressista di Saini: arte commestibile, tecnica molecolare, sapori audaci. Il menu degustazione sorprende a ogni portata. Selezionato per la nostra World 100 come ristorante raffinato più innovativo di Dubai.